Chum Chum

Tillagning

Kritvita cylindrar av färskost dränkta i väldoftande kardemummasirap. Texturen är underbart porös, nästan elastisk, och varje tugga frigör en söt och aromatisk nektar.

1. 1

   Värm mjölken i en tjockbottnad kastrull. Precis när det börjar koka tillsätter du limejuicen. Rör försiktigt: vasslen ska bli genomskinlig och ostmassan (chenna) ska separera tydligt.

2. 2

   Häll massan genom en fin silduk. Skölj ostmassan med kallt vatten för att få bort syran från limen. Krama ur ordentligt så att så mycket vätska som möjligt försvinner; osten ska kännas torr men ändå vara smidig.

3. 3

   Lägg osten på en arbetsbänk och tillsätt mannagrynet. Knåda med handflatan i cirka 10 minuter. Konsistensen ska bli helt slät, nästan lite oljig och helt utan klumpar.

4. 4

   Dela degen i små portioner. Rulla dem mellan händerna till ca 5 cm långa cylindrar. Var noga med att ytan är helt slät utan sprickor, annars riskerar de att falla isär under kokningen.

5. 5

   Koka upp vatten och socker tillsammans med kardemumma och saffran. Släpp försiktigt ner cylindrarna i den kokande lagen. Lägg på ett lock och låt sjuda i 15 minuter. De ska dubbla sin storlek och bli härligt luftiga.

6. 6

   Låt dina Chum Chum svalna helt i sirapen. Ta sedan upp dem, låt dem rinna av något och rulla dem i riven kokos så att de täcks jämnt.