Chum Chum

Kritvita cylindrar av färskost dränkta i väldoftande kardemummasirap. Texturen är underbart porös, nästan elastisk, och varje tugga frigör en söt och aromatisk nektar.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 624
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 117 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 1 L Standardmjölk ( färsk )
• 2 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 400 g Vitt socker
• 1 L Mineralvatten
• 1 tbsp Durumvetemannagryn ( finmald )
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 1 pinch Saffran
• 50 g Kokoskött ( riven )

Instruktioner

1. Ysta mjölken

   Värm mjölken i en tjockbottnad kastrull. Precis när det börjar koka tillsätter du limejuicen. Rör försiktigt: vasslen ska bli genomskinlig och ostmassan (chenna) ska separera tydligt.

2. Sila och skölj

   Häll massan genom en fin silduk. Skölj ostmassan med kallt vatten för att få bort syran från limen. Krama ur ordentligt så att så mycket vätska som möjligt försvinner; osten ska kännas torr men ändå vara smidig.

3. Knåda degen

   Lägg osten på en arbetsbänk och tillsätt mannagrynet. Knåda med handflatan i cirka 10 minuter. Konsistensen ska bli helt slät, nästan lite oljig och helt utan klumpar.

4. Forma cylindrarna

   Dela degen i små portioner. Rulla dem mellan händerna till ca 5 cm långa cylindrar. Var noga med att ytan är helt slät utan sprickor, annars riskerar de att falla isär under kokningen.

5. Koka i sockerlag

   Koka upp vatten och socker tillsammans med kardemumma och saffran. Släpp försiktigt ner cylindrarna i den kokande lagen. Lägg på ett lock och låt sjuda i 15 minuter. De ska dubbla sin storlek och bli härligt luftiga.

6. Gör klart och servera

   Låt dina Chum Chum svalna helt i sirapen. Ta sedan upp dem, låt dem rinna av något och rulla dem i riven kokos så att de täcks jämnt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådningen: degen ska börja släppa sina naturliga oljor precis innan du slutar.
• Krama inte ur osten för hårt i början; om den blir för torr kan dina Chum Chum bli hårda i mitten.

Förvaring

Förvaras i sockerlagen i kylskåp i upp till 3 dagar. Ta ut dem 20 minuter före servering så att de hinner bli mjuka och goda igen.