Berusade kakor
Ingredienser
- 2,7 stÄgg (hela)
- 146,7 gVitt socker (uppdelat)
- 80 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 tskBakpulver
- 166,7 mlMineralvatten
- 1,3 mskHonung
- 0,7 stKanelstång
- 0,7 stCitron (finrivet skal)
- 66,7 mlRom
- 0,7 tskKanel (malen) (till garnering)
- 33,3 mlBrandy de Jerez (tillsätts i sockerlagen)
Tillagning
En fjäderlätt sockerkaka med en fantastisk förmåga att suga upp smaker. Denna spanska delikatess dränks i en aromatisk sockerlag tills den blir tung och glansig. I munnen möts du av en ljuvlig explosion av honung och rom, med en silkeslen textur som nästan smälter på tungan.
- 1
Vispa hela ägg och 120 g socker kraftigt. Smeten ska bli vit och riktigt pösig, tredubbla sin volym och bilda ett tjockt mönster när du lyfter vispen.
- 2
Sikta mjölet tillsammans med bakpulvret. Vänd försiktigt ner det med en slickepott genom att lyfta massan för att undvika att luftbubblorna spricker. Smeten ska förbli fluffig.
- 3
Fördela smeten i portionsformar. Grädda i 180°C i ca 20 till 25 minuter. Kakorna ska vara ljust gyllene och fjädra tillbaka när du trycker lätt på dem med fingret.
- 4
Koka upp vatten med resten av sockret, honung, kanelstång och citronskal. Låt lagen sjuda tills den blir simmig nog att täcka baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och rör ner rom och brandy.
- 5
Stjälp upp de kalla kakorna ur sina formar. Doppa dem en och en i den heta sockerlagen eller häll den rikligt över dem. De ska suga upp vätskan likt en tvättsvamp. Pudra till sist över lite kanel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt alltid kalla kakor möta en het sockerlag för att de ska suga upp maximalt med smak och vätska.
- Var noga med att inte arbeta smeten för mycket efter att mjölet tillsatts, så att du bevarar all luft från de vispade äggen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. De är som allra godast efter att ha fått dra i 12 timmar.
