Rasgulla

Kritvita bollar av färskost, fjäderlätta och dränkta i en sockerlag doftande av kardemumma. Texturen är porös och vid första tuggan frigörs en ljuvligt söt nektar.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 468
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 1 L Standardmjölk ( färsk )
• 1 piece Citron ( pressad )
• 300 g Vitt socker ( strösocker )
• 1 L Mineralvatten ( till sockerlagen )
• 4 piece Kardemumma ( hel, krossad )
• 1 tsp Rosenvatten valfritt ( för smaksättning )

Instruktioner

1. Ysta mjölken

   Häll standardmjölken i en kastrull och koka upp under omrörning. Så snart mjölken börjar stiga, häll gradvis i citronsaften. Rör försiktigt tills mjölken skär sig helt och delar upp sig i vit ostmassa och en genomskinlig, gulaktig vassle.

2. Sila av din chenna

   Sila blandningen genom en sil klädd med en fin silduk eller tunn kökshandduk. Skölj omedelbart osten (chenna) med kallt vatten för att stoppa tillagningen och skölja bort citronens syrlighet. Pressa duken för att få ut så mycket vätska som möjligt och låt den sedan hänga och rinna av i 30 minuter.

3. Knåda osten till en deg

   Lägg osten på en ren arbetsbänk. Knåda kraftfullt med handflatan i cirka 10 minuter. Texturen ska bli helt slät, kännas oljig vid beröring och inte längre klibba mot händerna. Rulla till små, jämna bollar helt utan sprickor i ytan.

4. Koka sockerlagen

   Blanda vatten och strösocker med krossade kardemummakapslar i en vid kastrull eller panna. Låt koka upp ordentligt tills sockret har löst sig helt och lagen stormkokar.

5. Tillaga dina rasgullas

   Släpp försiktigt ner bollarna i den kokande lagen. Lägg på ett tättslutande lock och sjud på medelvärme i 15 minuter – bollarna kommer att dubbla sin storlek. Ta av kastrullen från värmen, rör ner rosvattnet och låt dem svalna helt i sockerlagen innan servering.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådningen: degen ska kännas fet och oljig mot dina fingrar, vilket betyder att mjölkfettet har emulgerats på rätt sätt.
• Pressa inte osten för torr; det krävs en gnutta fukt i massan för att bollarna ska bli luftiga och inte gummiaktiga.
• Använd en vid kastrull så att bollarna har gott om utrymme att expandera utan att stöta i varandra.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp. Förvara dem alltid helt nedsänkta i sin sockerlag för att behålla den mjuka och saftiga konsistensen.