Dorayaki med miso
Ingredienser
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (hela)
- 40 gVitt socker
- 1 mskHonung
- 1 tskBakpulver
- 30 mlMineralvatten
- 80 gMisopasta (till fyllningen)
- 1 mskMirin
- 1 tskSojasås
- 150 gAdzukibönor (kokta och avrunna)
Tillagning
Två bärnstensfärgade rundlar med en tät och elastisk sockerkakskonsistens. Det hjärta av miso ger en djup, salthaltig ton som kontrasterar vackert mot det mjuka bakverket.
- 1
Vispa ägg, socker och honung riktigt ljust och pösigt. Vänd ner det siktade vetemjölet och bakpulvret. Tillsätt mineralvattnet gradvis för att späda smeten tills den rinner i ett tjockt, sammanhängande band från vispen.
- 2
Låt smeten vila i rumstemperatur. Den ska bli helt slät och visa små luftbubblor på ytan – ett tecken på att bakpulvret har aktiverats och gör smeten redo.
- 3
Hetta upp en non-stick-panna helt utan fett. Klicka ut smet till en cirkel på ca 10 cm. När bubblor brister på ytan och kanterna har stannat är det dags att vända. Sidan ska vara jämnt brun och påminna om mjukt läder.
- 4
Blanda misopasta med azukibönor, mirin och en skvätt soja för att göra krämen smidig. Bred en sked fyllning i mitten av en pannkaka och lägg på en till som ett lock. Tryck försiktigt längs kanterna för att försluta din dorayaki.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stryk pannan med ett oljat papper och torka sedan bort allt överflöd: ytan måste vara torr för att få den där perfekta, jämna färgen.
- Tryck aldrig på pannkakorna under gräddningen, då förstör du de små luftbubblorna som ger dem dess karakteristiska fluffighet.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts helst direkt eller lindas in i plastfolie för att behålla saftigheten. Håller i 24 timmar i rumstemperatur.
