Miso-dorayaki

Två bärnstensfärgade rundlar med en tät och elastisk sockerkakskonsistens. Det hjärta av miso ger en djup, salthaltig ton som kontrasterar vackert mot det mjuka bakverket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 313
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 40 g Vitt socker
• 1 tbsp Honung
• 1 tsp Bakpulver
• 30 ml Mineralvatten
• 80 g Misopasta ( till fyllningen )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Sojasås
• 150 g Adzukibönor ( kokta och avrunna )

Instruktioner

1. Pannkakssmet

   Vispa ägg, socker och honung riktigt ljust och pösigt. Vänd ner det siktade vetemjölet och bakpulvret. Tillsätt mineralvattnet gradvis för att späda smeten tills den rinner i ett tjockt, sammanhängande band från vispen.

2. Låt smeten vila

   Låt smeten vila i rumstemperatur. Den ska bli helt slät och visa små luftbubblor på ytan – ett tecken på att bakpulvret har aktiverats och gör smeten redo.

3. Grädda rundlarna

   Hetta upp en non-stick-panna helt utan fett. Klicka ut smet till en cirkel på ca 10 cm. När bubblor brister på ytan och kanterna har stannat är det dags att vända. Sidan ska vara jämnt brun och påminna om mjukt läder.

4. Fyllning

   Blanda misopasta med azukibönor, mirin och en skvätt soja för att göra krämen smidig. Bred en sked fyllning i mitten av en pannkaka och lägg på en till som ett lock. Tryck försiktigt längs kanterna för att försluta din dorayaki.

Kockens tips

• Stryk pannan med ett oljat papper och torka sedan bort allt överflöd: ytan måste vara torr för att få den där perfekta, jämna färgen.
• Tryck aldrig på pannkakorna under gräddningen, då förstör du de små luftbubblorna som ger dem dess karakteristiska fluffighet.

Förvaring

Avnjuts helst direkt eller lindas in i plastfolie för att behålla saftigheten. Håller i 24 timmar i rumstemperatur.