Dansk ris à la Malta med mandlar

Tillagning

En kall och mjuk risdessert där de runda riskornen fortfarande känns under skeden. Hackad mandel ger tuggmotstånd och vispad grädde lättar upp konsistensen. Den varma körsbärssåsen tillför syra och doften av kokt frukt.

1. 1

   Lägg ris, mjölk och salt i en kastrull med tjock botten. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt både frön och stång. Värm under omrörning tills det sjuder svagt. Lägg på lock och koka på mycket låg värme i 35–45 minuter. Rör om regelbundet tills riset är mjukt och mjölken har tjocknat, utan att fastna i botten.

2. 2

   Ta upp vaniljstången. Låt risgröten svalna helt och ställ den sedan i kylskåpet tills den är ordentligt kall.

3. 3

   Hacka den skållade mandeln och lägg undan den hela mandeln. Rör ner den hackade mandeln och sockret i den kalla risgröten.

4. 4

   Vispa den kalla grädden till mjuka toppar som precis håller formen. Vänd ner den i risgröten i omgångar med en slickepott, utan att mosa riskornen. Göm den hela mandeln i desserten.

5. 5

   Värm körsbären med 150 ml vatten och 40 g socker. Låt sjuda några minuter tills frukten släpper sin saft. Rör ut potatisstärkelsen i 20 ml kallt vatten, häll ner under omrörning och låt såsen tjockna snabbt. Servera ris à la Maltan kall med varm sås.