Dansk risdessert med körsbärssås
Ingredienser
- 150 gRundkornigt ris (till risdessert)
- 1 000 mlStandardmjölk
- 1 stVaniljstång (delad, fröna urskrapade)
- 75 gHela mandlar (skållade och skalade, en hel sparad och resten grovhackade)
- 90 gSocker (till riset)
- 250 mlVispgrädde 35% (väl kyld)
- 400 gFärskkörsbär (färska eller frysta)
- 100 mlVatten
- 10 gMajsstärkelse (utrörd i lite kallt vatten)
Tillagning
En sked kall, krämig risdessert med tydliga bitar av mandel. Lättvispad grädde gör konsistensen luftigare utan att dölja vaniljen, och den varma eller kalla körsbärssåsen ger fruktig syra.
- 1
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull med mjölk och ris. Koka långsamt upp under omrörning och sänk sedan värmen. Lägg på lock och sjud i cirka 45 minuter. Rör om regelbundet tills riset är mjukt och blandningen tjock. Ta av från värmen och låt svalna helt.
- 2
Skålla mandlarna i kokande vatten i 1 minut. Häll av och tryck av skalet mellan fingrarna. Lägg en mandel hel åt sidan och grovhacka resten.
- 3
Ta upp vaniljstången ur det avsvalnade riset. Vänd ner socker och hackad mandel med en slickepott utan att mosa riskornen.
- 4
Vispa den väl kylda grädden till mjuka toppar som böjer sig. Vänd ner den i riset i två omgångar med en slickepott och lyft massan underifrån så att den behåller sin luftighet.
- 5
Värm körsbären med vatten och socker och låt sjuda i 5–10 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten, häll ner i kastrullen under omrörning och låt såsen tjockna hastigt. Göm den hela mandeln i risdesserten. Servera väl kyld med varm eller kall sås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt riset svalna helt innan grädden vänds ner; värmen får den vispade grädden att sjunka ihop.
- Avsluta kokningen när kornen är mjuka och mjölken täcker slickepotten. Desserten tjocknar ytterligare när den kallnar.
- Rör alltid ut majsstärkelsen i kallt vatten och vispa ner den så att såsen blir slät.
Hur länge håller rätten?
Förvara risdesserten övertäckt i kylskåp i upp till 2 dagar. Förvara såsen separat och värm den försiktigt om den ska serveras varm.
