Bánh hỏi med knaprigt sidfläsk

Tunna, delikata knyten av risnudlar penslade med doftande salladslöksolja, serverade med perfekt knaperstekt sidfläsk. Kontrasten mellan de silkeslena nudlarna och den syrliga, fylliga dippsåsen är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1572
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 151 g
• Fett: 93 g

Ingredienser

• 600 g Sidfläsk ( hel, med svål )
• 300 g Torkad risvermicelli ( i buntar )
• 4 piece Salladslök ( fint skivad )
• 50 ml Jordnötsolja ( till salladslöksoljan )
• 3 tbsp Fisksås ( till såsen )
• 2 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( tunt skivad )
• 1 piece Huvudsallat ( hela blad till servering )
• 1 piece Mynta ( knippe färska blad )
• 100 ml Mineralvatten ( för att späda såsen )
• 400 g Risvermicelli-knippen (Bánh hỏi) ( torkade nudelplattor )

Instruktioner

1. Förbered sidfläsket

   Förväll sidfläsket i sjudande vatten i 10 minuter. Torka svålen ordentligt torr med hushållspapper. Nagga svålen tätt med en knivspets eller en potatissticka utan att gå ner i köttet. Salta svålen rikligt för att dra ut den sista fukten.

2. Rosta i ugn

   Stek fläsket i ugnen på 220°C. Svålen ska bubbla upp ordentligt och bli gyllene, nästan som en brödskorpa. När det låter ihåligt om du knackar på svålen är köttet genomstekt och fettet har smält perfekt.

3. Salladslöksolja

   Finhacka salladslöken. Hetta upp jordnötsoljan i en liten kastrull. Precis när den börjar ryka lätt häller du den över löken – det ska fräsa till ordentligt på en gång.

4. Dippsås

   Rör ihop mineralvatten, socker och limejuice tills sockret löst sig helt. Tillsätt fisksås, finhackad vitlök och tunt skivad thailändsk chili. Såsen ska ha en balanserad profil mellan sälta, syra och sötma.

5. Tillaga bánh hỏi-nudlarna

   Blötlägg nudelknytena i hett vatten enligt anvisningarna på förpackningen så att de mjuknar men behåller sitt tuggmotstånd. Låt rinna av försiktigt, lägg ut dem och pensla genast med salladslöksolja så att de inte klibbar ihop.

Kockens tips

• För en riktigt krispig svål: låt fläsket stå framme i kylen utan täckning över natten efter att du har förvällt det.
• Salladslöksoljan måste vara kokhet när den hälls på för att snabbt tillaga örterna utan att de bränns vid.
• Snåla lite med oljan på nudlarna; de ska bara få en vacker glans, inte kännas feta.

Förvaring

Fläsket håller i 2 dagar i kylskåp, men svålen förlorar snabbt sin krispighet. Nudlarna bör avnjutas direkt vid tillagning.