Bánh hỏi med knaprigt sidfläsk
Ingredienser
- 600 gSidfläsk (hel, med svål)
- 300 gTorkad risvermicelli (i buntar)
- 4 stSalladslök (fint skivad)
- 50 mlJordnötsolja (till salladslöksoljan)
- 3 mskFisksås (till såsen)
- 2 mskLimejuice (nypressad)
- 2 mskVitt socker
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (tunt skivad)
- 1 stHuvudsallat (hela blad till servering)
- 1 stMynta (knippe färska blad)
- 100 mlMineralvatten (för att späda såsen)
- 400 gRisvermicelli-knippen (Bánh hỏi) (torkade nudelplattor)
Tillagning
Tunna, delikata knyten av risnudlar penslade med doftande salladslöksolja, serverade med perfekt knaperstekt sidfläsk. Kontrasten mellan de silkeslena nudlarna och den syrliga, fylliga dippsåsen är helt oemotståndlig.
- 1
Förväll sidfläsket i sjudande vatten i 10 minuter. Torka svålen ordentligt torr med hushållspapper. Nagga svålen tätt med en knivspets eller en potatissticka utan att gå ner i köttet. Salta svålen rikligt för att dra ut den sista fukten.
- 2
Stek fläsket i ugnen på 220°C. Svålen ska bubbla upp ordentligt och bli gyllene, nästan som en brödskorpa. När det låter ihåligt om du knackar på svålen är köttet genomstekt och fettet har smält perfekt.
- 3
Finhacka salladslöken. Hetta upp jordnötsoljan i en liten kastrull. Precis när den börjar ryka lätt häller du den över löken – det ska fräsa till ordentligt på en gång.
- 4
Rör ihop mineralvatten, socker och limejuice tills sockret löst sig helt. Tillsätt fisksås, finhackad vitlök och tunt skivad thailändsk chili. Såsen ska ha en balanserad profil mellan sälta, syra och sötma.
- 5
Blötlägg nudelknytena i hett vatten enligt anvisningarna på förpackningen så att de mjuknar men behåller sitt tuggmotstånd. Låt rinna av försiktigt, lägg ut dem och pensla genast med salladslöksolja så att de inte klibbar ihop.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en riktigt krispig svål: låt fläsket stå framme i kylen utan täckning över natten efter att du har förvällt det.
- Salladslöksoljan måste vara kokhet när den hälls på för att snabbt tillaga örterna utan att de bränns vid.
- Snåla lite med oljan på nudlarna; de ska bara få en vacker glans, inte kännas feta.
Hur länge håller rätten?
Fläsket håller i 2 dagar i kylskåp, men svålen förlorar snabbt sin krispighet. Nudlarna bör avnjutas direkt vid tillagning.
