Kaffemoussetårta
Ingredienser
- 3,3 stÄgg (färska)
- 93,3 gVitt socker (strösocker)
- 40 gVetemjöl (siktat)
- 166,7 mlMatlagningsgrädde (väl kyld vispgrädde)
- 13,3 gMalet kaffe (mörkrostat)
- 4 gGelatin (blötlagd)
- 33,3 mlMineralvatten (kokande)
- 6,7 gOsaltat smör (rumsvarmt till formen)
- 3,3 gOsötat kakaopulver (till garnering)
Tillagning
En len och fyllig kaffemousse som smälter på tungan, vilande på en luftig sockerkaksbotten. De rostade bönornas angenäma beska bryter av perfekt mot den söta vispgrädden.
- 1
Vispa 2 ägg med 60 g socker tills smeten är riktigt ljus och pösig. Vänd försiktigt ner 60 g siktat mjöl. Bred ut på en smord plåt och grädda i 180°C i 10 till 12 minuter tills den är gyllene och fjädrar tillbaka vid lätt beröring.
- 2
Låt det malda kaffet dra i 50 ml kokande vatten för att få ett starkt koncentrat. Sila vätskan och rör ner det blötlagda gelatinet i den heta vätskan tills det lösts upp helt. Blandningen måste bli helt slät.
- 3
Vispa 3 äggulor med 80 g socker i ett vattenbad. Häll i kaffe- och gelatinblandningen och vispa tills smeten tjocknat och täcker baksidan av en sked. Låt svalna något utan att den stelnar.
- 4
Vispa den kalla vispgrädden till mjuka toppar. Vänd försiktigt ner grädden i kaffeblandningen med en slickepott. Arbeta med stora, luftiga tag för att behålla volymen i moussen.
- 5
Skär till tårtbotten så att den passar din form. Häll över moussen och jämna till ytan med en palett eller slickepott. Låt stå i kylen i minst 4 timmar så att moussen sätter sig och når sin slutgiltiga textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en stabil mousse, använd vispgrädde med en fetthalt på minst 30 % (gärna 40 %).
- Var försiktig så att du inte arbetar smeten för mycket när grädden väl är tillsatt, annars tappar moussen sin fluffighet.
- Tårtan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, då kaffearomerna hunnit mogna och dra in ordentligt i bottnen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp under en tårtkupa. Håller i upp till 48 timmar med bibehållen luftig textur.
