Chokladprofiteroler

Frasiga petit-chouxer som fylls med krämig vaniljglass och toppas med en len, varm chokladsås. Det är just mötet mellan den kalla glassen och den varma chokladen som gör denna klassiker helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1023
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 84 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 250 ml Mineralvatten
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 150 g Vetemjöl
• 4 piece Ägg
• 10 g Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Mörk choklad ( hackad )
• 150 ml Grädde
• 500 ml Vanjiljglass ( skopad i kulor )

Instruktioner

1. Förbered petit-choux-degen

   Koka upp vatten, smör i tärningar, socker och salt i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt allt vetemjöl på en gång. Rör kraftigt och ställ tillbaka på plattan en kort stund för att ”rosta” degen: den är klar när den släpper från kastrullens kanter och inte längre fastnar på sleven.

2. Tillsätt äggen

   Flytta över degen till en bunke. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje ägg. Degen är färdig när den är blank, smidig och seglar ner från sleven i ett sammanhängande band.

3. Grädda dina puffar

   Spritsa ut små bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 180°C utan att öppna ugnsluckan under tiden. De ska bli gyllenbruna och kännas lätta. När de tas ut ska de låta ihåliga om du knackar dem lätt i botten.

4. Len chokladsås

   Värm upp grädden i en kastrull. Bryt den mörka chokladen i bitar och häll den varma grädden över. Rör försiktigt tills du har en blank och silkeslen sås som vackert täcker baksidan av en sked.

5. Montering

   Skär av toppen på dina bakverk. Placera en kula vaniljglass inuti varje puff. Lägg tillbaka locket och ringla omedelbart över den varma chokladsåsen vid servering.

Kockens tips

• Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20 minuterna av gräddningen, annars sjunker dina petit-chouxer ihop direkt.
• Om chokladsåsen hinner tjockna för mycket kan du röra i en liten klick smör för att få tillbaka både glansen och smidigheten.

Förvaring

Ofyllda profiteroler kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Chokladsåsen kan försiktigt värmas upp igen i ett vattenbad.