Tyska pepparkakor med choklad
Ingredienser
- 2 stÄgg
- 100 gHonung
- 100 gSocker
- 150 gMandlar (malda)
- 100 gHasselnöt (malda)
- 40 gSuckat (finhackade)
- 40 gKanderat citronskal (finhackade)
- 5 gPepparkakskrydda
- 1 gSalt
- 8 stBakoblatt (runda oblater med 7–8 cm diameter)
- 100 gMörk choklad
Tillagning
En brynt, fast yta vilar på ett tunt oblat, medan mitten förblir mjuk och tät. Mandel och hasselnötter ger stadga åt degen, med små bitar kanderat citrusskal. Honung och kryddor känns i doften; den stelnade mörka chokladen ger ett tydligt knäck.
- 1
Sätt ugnen på 160 °C. Värm honungen på låg värme tills den blir rinnande, men låt den inte koka. Ta av från värmen och låt svalna tills den är ljummen.
- 2
Vispa ägg och socker tills blandningen blir ljus och tjocknar. Rör ner den avsvalnade honungen och vänd sedan ner mandel, hasselnötter, kanderat citrusskal, kryddor och salt. Smeten ska vara tät och hålla sig kvar på spateln.
- 3
Lägg de 8 oblaten på en plåt med bakplåtspapper. Fördela smeten på dem och lämna en smal kant fri runtom.
- 4
Grädda i 18–20 minuter: kanterna ska ha stelnat, medan mitten fortfarande ger efter lite vid lätt tryck. Låt svalna på galler. Smält den mörka chokladen över vattenbad, bred den över de avsvalnade kakorna och låt stelna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt honungen svalna innan du rör ner den; varm honung kan få äggen att tjockna och göra smeten svår att fördela.
- Lämna en smal kant oblat fri. Den håller formen och gör kakan lättare att greppa.
- Ta ut kakorna medan mitten fortfarande ger efter lite. Den stelnar när kakorna svalnar.
Hur länge håller rätten?
Förvara kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 5 dagar när chokladen har stelnat. Lägg bakplåtspapper mellan lagren.
