Klassisk chokladstubbe

Tillagning

En saftig och följsam rulltårtsbotten som fylls med en len chokladkräm som smälter på tungan. Texturen är tät men luftig, med en diskret touch av rom som balanserar sötman perfekt.

1. 1

   Hacka den mörka chokladen fint. Koka upp grädden och häll den över chokladen i tre omgångar; rör metodiskt från mitten för att skapa en blank emulsion. Tillsätt smöret i bitar när blandningen är ljummen och rör helt slätt med en slickepott.

2. 2

   Separera äggvitor och gulor. Vispa gulor och socker riktigt pösigt. Vispa vitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem i gulorna, varvat med siktat mjöl för att behålla den luftiga volymen.

3. 3

   Bred ut smeten jämnt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 180°C i 10–12 minuter tills bottnen är ljust gyllene och fjädrar tillbaka vid ett lätt tryck. Ta ut den och rulla omedelbart in den i en fuktig kökshandduk så att den håller sig mjuk och inte spricker.

4. 4

   Koka upp en sockerlag av vatten, socker och rom. Rulla försiktigt ut den kalla bottnen och pensla med sockerlag utan att den blir genomvåt. Bred ut två tredjedelar av ganachen, rulla ihop stramt och skär ändarna snett för en ren och proffsig finish.

5. 5

   Täck stubben med resten av ganachen. Använd en gaffel för att dra oregelbundna linjer i krämen som efterliknar bark. Låt vila i kylskåp tills ganachen har satt sig ordentligt.