Choklad-Moelleux
Ingredienser
- 200 gMörk choklad (hackad)
- 150 gOsaltat smör (tärnat)
- 4 stÄgg (rumstempererade)
- 100 gVitt socker
- 50 gVetemjöl (siktat)
- 1 nypaFleur de sel
Tillagning
En tunn, frasig yta som ger vika för skeden och avslöjar ett ljuvligt rinnande hjärta av intensiv choklad. Doften av varm kakao sprider sig i hela hemmet så snart ugnsluckan öppnas.
- 1
Smält choklad och smör varsamt i ett vattenbad. Blandningen ska bli helt slät och blank, och vackert täcka slickepotten utan motstånd.
- 2
Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt. Smeten ska fördubblas i volym och bli ljust fluffig – den är färdig när den lämnar tydliga spår efter vispen.
- 3
Ringla den smälta chokladen över äggsmeten. Vänd ner siktat vetemjöl och en nypa flingsalt. Blanda varsamt med stora, luftiga tag så att volymen bevaras.
- 4
Grädda i 180°C. Ta ut bakverken precis när kanterna har stadgat sig, men mitten fortfarande darrar och känns mjuk vid lätt beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Välj en choklad med minst 65 % kakaohalt för att få en vuxen och perfekt balanserad bitterhet.
- Undvik att arbeta smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts, annars riskerar kakan att bli seg istället för mjuk och luftig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i rumstemperatur under en tårtkupa. Förvara inte i kylskåp, då det gör att det rinnande hjärtat stelnar.
