Choklad-Moelleux

En tunn, frasig yta som ger vika för skeden och avslöjar ett ljuvligt rinnande hjärta av intensiv choklad. Doften av varm kakao sprider sig i hela hemmet så snart ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 767
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 200 g Mörk choklad ( hackad )
• 150 g Osaltat smör ( tärnat )
• 4 piece Ägg ( rumstempererade )
• 100 g Vitt socker
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Smält chokladbasen

   Smält choklad och smör varsamt i ett vattenbad. Blandningen ska bli helt slät och blank, och vackert täcka slickepotten utan motstånd.

2. Vispa äggsmeten

   Vispa ägg och strösocker riktigt pösigt. Smeten ska fördubblas i volym och bli ljust fluffig – den är färdig när den lämnar tydliga spår efter vispen.

3. Vänd ner de torra ingredienserna

   Ringla den smälta chokladen över äggsmeten. Vänd ner siktat vetemjöl och en nypa flingsalt. Blanda varsamt med stora, luftiga tag så att volymen bevaras.

4. Grädda med precision

   Grädda i 180°C. Ta ut bakverken precis när kanterna har stadgat sig, men mitten fortfarande darrar och känns mjuk vid lätt beröring.

Kockens tips

• Välj en choklad med minst 65 % kakaohalt för att få en vuxen och perfekt balanserad bitterhet.
• Undvik att arbeta smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts, annars riskerar kakan att bli seg istället för mjuk och luftig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i rumstemperatur under en tårtkupa. Förvara inte i kylskåp, då det gör att det rinnande hjärtat stelnar.