Chokladfondant
Ingredienser
- 200 gMörk choklad (hackad)
- 150 gOsaltat smör (tärnat)
- 3 stÄgg (hela)
- 80 gVitt socker
- 50 gVetemjöl (siktat)
Tillagning
En rinnande kärna som väller ut vid första skeden, omsluten av en tunn, frasig yta. Den intensiva doften av varm kakao tar omedelbart över sinnena.
- 1
Bryt den mörka chokladen i bitar i en skål. Tillsätt smöret och smält varsamt över ett vattenbad tills du har en len, glansig smet som täcker slickepotten.
- 2
Vispa ägg och strösocker i en annan skål. Smeten ska dubblera i volym, bli riktigt pösig och ljusna märkbart i färgen.
- 3
Häll den smälta chokladblandningen över äggvispet. Blanda försiktigt och vänd sedan ner vetemjölet. Smeten ska vara helt homogen och helt utan klumpar.
- 4
Fördela smeten i smorda formar. Grädda i 210°C. Ta ut dem när kanterna har stannat och är fasta, men mitten fortfarande darrar lätt vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd choklad med 70 % kakaohalt för en perfekt balans mellan beska och sötma.
- Stjälp inte upp dem på tallriken direkt; låt dem vila i 2 minuter så att strukturen hinner sätta sig något.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart direkt från ugnen för att behålla den rinnande kärnan.
