Fransk chokladtårta med mjuk kärna
Ingredienser
- 133,3 gMörk choklad (bruten i bitar)
- 100 gOsaltat smör (tärnat)
- 2,7 stÄgg (rumstempererade)
- 66,7 gVitt socker
- 33,3 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 nypaFleur de sel
Tillagning
En tunn yta som spricker vid minsta beröring och ett tätt, krämigt inre som fullkomligt smälter på tungan. Den intensiva doften av smält choklad och brynt smör fyller köket så fort kakan tas ur ugnen.
- 1
Smält choklad och smör tillsammans över ett vattenbad. Rör om tills blandningen är helt slät, blank och perfekt homogen.
- 2
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp tills smeten har blivit ljus och nästan dubblat i volym.
- 3
Häll den ljumma chokladsmeten över äggblandningen. Vänd försiktigt ner den med en slickepott så att du bevarar luftigheten i skummet.
- 4
Vänd ner siktat mjöl och en nypa havssalt. Blanda bara precis så pass mycket att de sista vita spåren av mjöl försvinner.
- 5
Grädda i 180°C. Kakan är färdig när kanterna har satt sig och blivit fasta, men mitten fortfarande är lite dallrig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- En kniv som sticks ner i mitten ska komma ut med några fuktiga smulor på bladet, den ska aldrig vara helt torr.
- Undvik att arbeta smeten för mycket efter att mjölet har tillsatts; det är hemligheten bakom en smältande, och inte seg, konsistens.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur under en tårtkupa i upp till 2 dagar för att behålla sin härliga mjukhet.
