Bánh mì ngọt med kokos

Ett inkråm som är fjäderlätt och trådigt som bomullsvadd, omslutet av en tunn, glansig skorpa. Det saftiga kokoshjärtat skapar en ljuvlig kontrast till den mjuka vietnamesiska mjölkbrödsdegen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 581
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 66.7 g Vitt socker ( uppdelat )
• 13.3 g Färsk bagerijäst
• 166.7 ml Standardmjölk ( fingervarmt )
• 0.7 piece Ägg ( rumstempererat )
• 40 g Osaltat smör ( mjukt )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 100 g Kokoskött ( riven eller flingor )
• 33.3 ml Kokosmjölk

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i den fingervarma mjölken. Låt stå i ungefär 10 minuter tills ett skum bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, socker och salt. Tillsätt ägget och mjölkblandningen. Knåda degen tills den släpper från bunkens kanter, och arbeta sedan in det mjuka smöret. Degen ska bli blank, smidig och elastisk under handflatan.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm plats. Den ska vara puffig och studsa tillbaka lätt vid ett lätt tryck.

4. Gör kokosfyllningen

   Blanda kokosflingorna med resten av sockret och kokosmjölken. Värm försiktigt i en kastrull tills vätskan har absorberats och fyllningen håller ihop bra.

5. Forma bullarna

   Dela degen i lika stora bollar. Platta ut varje boll, lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna noggrant. Lägg dem på en plåt med skarven nedåt.

6. Andra jäsningen och pensling

   Låt bullarna jäsa i 45 minuter. Pensla ytan med lite mjölk så att skorpan får en vacker glans efter gräddningen.

7. Gräddning

   Grädda i 180°C. Bullarna är färdiga när de är jämnt gyllene och låter ihåliga när du knackar dem försiktigt i botten.

Kockens tips

• För att få det där perfekt trådiga inkråmet får du inte stressa knådningen; degen måste bli helt silkeslen.
• Om fyllningen känns för torr kan du tillsätta en extra sked kokosmjölk.
• Låt bullarna svalna på ett galler så att botten inte blir degig av ångan.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2 dagar. Kör 10 sekunder i mikron för att återfå den nybakta mjukheten.