Bánh mì ngọt med kokos
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 66,7 gVitt socker (uppdelat)
- 13,3 gFärsk bagerijäst
- 166,7 mlStandardmjölk (fingervarmt)
- 0,7 stÄgg (rumstempererat)
- 40 gOsaltat smör (mjukt)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 100 gKokoskött (riven eller flingor)
- 33,3 mlKokosmjölk
Tillagning
Ett inkråm som är fjäderlätt och trådigt som bomullsvadd, omslutet av en tunn, glansig skorpa. Det saftiga kokoshjärtat skapar en ljuvlig kontrast till den mjuka vietnamesiska mjölkbrödsdegen.
- 1
Lös upp den färska jästen i den fingervarma mjölken. Låt stå i ungefär 10 minuter tills ett skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl, socker och salt. Tillsätt ägget och mjölkblandningen. Knåda degen tills den släpper från bunkens kanter, och arbeta sedan in det mjuka smöret. Degen ska bli blank, smidig och elastisk under handflatan.
- 3
Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm plats. Den ska vara puffig och studsa tillbaka lätt vid ett lätt tryck.
- 4
Blanda kokosflingorna med resten av sockret och kokosmjölken. Värm försiktigt i en kastrull tills vätskan har absorberats och fyllningen håller ihop bra.
- 5
Dela degen i lika stora bollar. Platta ut varje boll, lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna noggrant. Lägg dem på en plåt med skarven nedåt.
- 6
Låt bullarna jäsa i 45 minuter. Pensla ytan med lite mjölk så att skorpan får en vacker glans efter gräddningen.
- 7
Grädda i 180°C. Bullarna är färdiga när de är jämnt gyllene och låter ihåliga när du knackar dem försiktigt i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få det där perfekt trådiga inkråmet får du inte stressa knådningen; degen måste bli helt silkeslen.
- Om fyllningen känns för torr kan du tillsätta en extra sked kokosmjölk.
- Låt bullarna svalna på ett galler så att botten inte blir degig av ångan.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2 dagar. Kör 10 sekunder i mikron för att återfå den nybakta mjukheten.
