Kanelbullar

En luftig och smörig briochedeg fylld med värmande kanel. Frostingen smälter långsamt över de varma snäckorna och ger en underbart mjuk textur.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 561
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 84 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 125 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 75 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 40 g Vitt socker
• 60 g Farinsocker
• 0.5 piece Ägg ( rumstempererat )
• 1 tbsp Kanel (malen)
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 60 g Bredbar färskost naturell ( rumstempererad )
• 30 g Florsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Värm mjölken till max 35°C. Smula ner den färska jästen och rör ut tillsammans med en nypa socker. Låt stå i 10 minuter tills det börjar bubbla ordentligt.

2. Arbeta degen

   Blanda vetemjöl, strösocker och havssalt i en bunke. Tillsätt ägget och mjölkblandningen. Arbeta degen, gärna i maskin, tills den släpper helt från kanterna.

3. Tillsätt smöret

   Tillsätt 75 g av det mjuka smöret lite i taget. Knåda i ca 10 minuter tills degen blir blank, smidig och riktigt elastisk.

4. Första jäsningen

   Täck bunken med en bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska kännas fluffig och fylld med luft.

5. Forma snäckorna

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Kavla ut till en stor rektangel. Bred på resterande 75 g smör och strö över farinsocker och kanel. Rulla ihop till en tajt rulle.

6. Skärning och andra jäsning

   Skär rullen i 8 bitar, cirka 4 cm tjocka. Placera dem i en smord form med lite mellanrum. Låt jäsa i 45 minuter tills bullarna har växt ihop.

7. Gräddning

   Grädda i 180°C i 20 till 25 minuter. Kanterna ska vara vackert gyllenbruna, men mitten ska förbli mjuk och saftig.

8. Förbered frostingen

   Medan bullarna står i ugnen, vispa ihop färskost och florsocker till en helt slät och krämig frosting.

9. Glasering

   Ta ut bullarna och låt dem svalna i 5 minuter. Bred sedan generöst med frosting över de fortfarande ljumna kanelbullarna.

Kockens tips

• Använd en bit neutral tandtråd för att skära rullen – det ger perfekta snitt utan att degen trycks ihop eller tappar formen.
• Smöret ska vara rumstempererat och mjukt som en kräm, aldrig smält. Det gör att fyllningen stannar kvar i bullen under gräddningen.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Värm dem i 10 sekunder i mikron för att få tillbaka den underbart nybakade och mjuka känslan.