Kanelbullar
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 125 mlStandardmjölk (ljummen)
- 75 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 10 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 40 gVitt socker
- 60 gFarinsocker
- 0,5 stÄgg (rumstempererat)
- 1 mskKanel (malen)
- 0,5 nypaFleur de sel
- 60 gBredbar färskost naturell (rumstempererad)
- 30 gFlorsocker (siktat)
Tillagning
En luftig och smörig briochedeg fylld med värmande kanel. Frostingen smälter långsamt över de varma snäckorna och ger en underbart mjuk textur.
- 1
Värm mjölken till max 35°C. Smula ner den färska jästen och rör ut tillsammans med en nypa socker. Låt stå i 10 minuter tills det börjar bubbla ordentligt.
- 2
Blanda vetemjöl, strösocker och havssalt i en bunke. Tillsätt ägget och mjölkblandningen. Arbeta degen, gärna i maskin, tills den släpper helt från kanterna.
- 3
Tillsätt 75 g av det mjuka smöret lite i taget. Knåda i ca 10 minuter tills degen blir blank, smidig och riktigt elastisk.
- 4
Täck bunken med en bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska kännas fluffig och fylld med luft.
- 5
Tryck försiktigt ut luften ur degen. Kavla ut till en stor rektangel. Bred på resterande 75 g smör och strö över farinsocker och kanel. Rulla ihop till en tajt rulle.
- 6
Skär rullen i 8 bitar, cirka 4 cm tjocka. Placera dem i en smord form med lite mellanrum. Låt jäsa i 45 minuter tills bullarna har växt ihop.
- 7
Grädda i 180°C i 20 till 25 minuter. Kanterna ska vara vackert gyllenbruna, men mitten ska förbli mjuk och saftig.
- 8
Medan bullarna står i ugnen, vispa ihop färskost och florsocker till en helt slät och krämig frosting.
- 9
Ta ut bullarna och låt dem svalna i 5 minuter. Bred sedan generöst med frosting över de fortfarande ljumna kanelbullarna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en bit neutral tandtråd för att skära rullen – det ger perfekta snitt utan att degen trycks ihop eller tappar formen.
- Smöret ska vara rumstempererat och mjukt som en kräm, aldrig smält. Det gör att fyllningen stannar kvar i bullen under gräddningen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2 dagar. Värm dem i 10 sekunder i mikron för att få tillbaka den underbart nybakade och mjuka känslan.
