Thailändskt mjölkbröd (Khanom Pang)

Ett inkråm som går att dra isär i långa, luftiga fibrer och en tunn, följsam skorpa. Doften av smör och varm mjölk sprider sig så snart brödet bryts medan det fortfarande är ljummet.

• Förberedelse: 140 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 442
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 166.7 ml Standardmjölk ( fingervarmt )
• 33.3 g Vitt socker
• 40 g Osaltat smör ( rumstempererat och tärnat )
• 0.7 piece Ägg ( rumstempererat )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 0.7 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i den fingervarma standardmjölken. Låt vila i cirka 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.

2. Första knådningen

   Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en köksassistent. Tillsätt mjölkblandningen och ägget. Knåda på låg hastighet tills degen släpper från bunkens kanter och blir elastisk.

3. Arbeta in smöret

   Tillsätt det tärnade, osaltade smöret. Fortsätt knåda kraftigt. Degen ska absorbera fettet helt och bli blank och mycket smidig utan att kladda på fingrarna.

4. Första jäsningen

   Täck med en ren bakduk och låt jäsa på en varm och dragfri plats. Degen ska dubbla sin volym.

5. Forma och jäsa igen

   Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Dela den i sex lika stora bollar. Placera bollarna i en smörad form. Låt jäsa en andra gång tills de fyller ut formen ordentligt.

6. Gräddning

   Grädda i 180°C. Skorpan ska bli vackert gyllenbrun. När du knackar på toppen av brödet ska det låta ihåligt.

Kockens tips

• För ett ännu mer trådigt och saftigt inkråm, använd roux-tekniken (tangzhong) med en liten del av mjölet och mjölken innan du börjar degen.
• Stressa inte jäsningen: om köket är svalt kan du ställa bunken nära ett element eller i en avstängd ugn med en skål hett vatten i botten för att skapa ett jässkåp.

Förvaring

Förvara brödet i en ren bakduk eller papperspåse i upp till 2 dagar. Rosta skivorna i några sekunder för att återfå den underbara mjukheten.