Thailändskt mjölkbröd (Khanom Pang)
Ingredienser
- 333,3 gVetemjöl (siktat)
- 166,7 mlStandardmjölk (fingervarmt)
- 33,3 gVitt socker
- 40 gOsaltat smör (rumstempererat och tärnat)
- 0,7 stÄgg (rumstempererat)
- 13,3 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
Ett inkråm som går att dra isär i långa, luftiga fibrer och en tunn, följsam skorpa. Doften av smör och varm mjölk sprider sig så snart brödet bryts medan det fortfarande är ljummet.
- 1
Lös upp den färska jästen i den fingervarma standardmjölken. Låt vila i cirka 10 minuter tills ett lätt skum bildas på ytan.
- 2
Blanda vetemjöl, strösocker och salt i en köksassistent. Tillsätt mjölkblandningen och ägget. Knåda på låg hastighet tills degen släpper från bunkens kanter och blir elastisk.
- 3
Tillsätt det tärnade, osaltade smöret. Fortsätt knåda kraftigt. Degen ska absorbera fettet helt och bli blank och mycket smidig utan att kladda på fingrarna.
- 4
Täck med en ren bakduk och låt jäsa på en varm och dragfri plats. Degen ska dubbla sin volym.
- 5
Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Dela den i sex lika stora bollar. Placera bollarna i en smörad form. Låt jäsa en andra gång tills de fyller ut formen ordentligt.
- 6
Grädda i 180°C. Skorpan ska bli vackert gyllenbrun. När du knackar på toppen av brödet ska det låta ihåligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För ett ännu mer trådigt och saftigt inkråm, använd roux-tekniken (tangzhong) med en liten del av mjölet och mjölken innan du börjar degen.
- Stressa inte jäsningen: om köket är svalt kan du ställa bunken nära ett element eller i en avstängd ugn med en skål hett vatten i botten för att skapa ett jässkåp.
Hur länge håller rätten?
Förvara brödet i en ren bakduk eller papperspåse i upp till 2 dagar. Rosta skivorna i några sekunder för att återfå den underbara mjukheten.
