Tahini Çörek

Ett flätat vetebröd med en ljuvligt trådig textur, smaksatt med sesam och krämig tahini. Den gyllene ytan är strösslad med knapriga frön och döljer ett mjukt, fylligt inre.

• Förberedelse: 165 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 722
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 333.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 133.3 ml Standardmjölk ( fingervarm )
• 13.3 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 66.7 g Vitt socker
• 66.7 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 1.3 piece Ägg ( ett till degen, ett till pensling )
• 100 g Tahini ( väl omrörd )
• 1.3 tbsp Sesamfrö
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 tsp Mahleb ( malen )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Smula ner den färska jästen i ljummen mjölk tillsammans med en nypa socker. Låt stå i ca 10 minuter tills det börjar skumma ordentligt på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda mjöl, resten av sockret, salt, mahlep och ett ägg. Tillsätt mjölkblandningen och det mjuka smöret. Knåda degen kraftigt tills den är elastisk, blank och släpper från bunkens kanter.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats tills den är härligt fluffig.

4. Utbakning och fyllning

   Dela degen i mindre bollar. Kavla ut varje del till en lång rektangel och bred på ett generöst lager tahini. Rulla ihop till en lång rulle och snurra den sedan till en tät spiral.

5. Andra jäsningen och pensling

   Låt bullarna vila i ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispad äggula och strö över rikligt med sesamfrön för en härligt knaprig yta.

6. Gräddning

   Grädda i 180°C. När ytan är djupt gyllene och doften av rostad sesam sprider sig i köket är de klara. Brödet ska låta ihåligt när du knackar lätt på undersidan.

Kockens tips

• Var försiktig med temperaturen på mjölken; är den varmare än 40°C riskerar du att döda jästen.
• Rör om ordentligt i tahiniburken innan du börjar, då oljan ofta lägger sig på toppen.
• För att få den där perfekta, trådiga texturen bör du knåda degen länge och väl – gärna i köksmaskin.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Värm dem gärna några sekunder i ugnen före servering för att återfå den nybakade mjukheten.