Baked Alaska

Ett sprakande, krispigt täcke av maräng som döljer ett hjärta av intensivt kall vaniljglass. Kontrasten mellan varmt och kallt är slående, och förstärks ytterligare av aromen från flamberad rom som slickar den gyllenbruna marängen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 647
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 5.3 piece Ägg ( separerade (vitor och gulor) )
• 166.7 g Vitt socker ( strösocker )
• 66.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 166.7 ml Standardmjölk
• 166.7 ml Grädde ( väl kyld )
• 0.7 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 33.3 ml Rom ( för flambering )
• 66.7 g Jordgubbe ( för garnering )
• 333.3 ml Vanjiljglass ( lätt upptinad )

Instruktioner

1. Baka sockerkaksbottnen

   Vispa ägg och socker tills smeten är vit och riktigt pösig. Vänd försiktigt ner mjölet med en slickepott. Bred ut på en bakplåt och grädda i 180°C tills bottnen är gyllene och fjädrar tillbaka vid lätt beröring.

2. Förbered glassen

   Gör en vaniljkräm på mjölk, äggulor, socker och en snittad vaniljstång. När krämen har svalnat, vänd ner den i hårdvispad grädde och frys in. För att spara tid kan du använda en färdig vaniljglass av hög kvalitet.

3. Vispa marängen

   Vispa äggvitorna till ett fast skum. När vispen börjar lämna spår, tillsätt resten av sockret och vispa tills marängen är blank, fast och bildar en styv 'fågelnäbb' när du lyfter vispen.

4. Täckning och gratinering

   Placera glassblocket på tårtbottnen (lägg gärna skivade jordgubbar emellan). Täck hela skapelsen med maräng med hjälp av en slickepott så att kylan kapslas in helt. Ställ in i en mycket varm ugn eller använd en gasbrännare tills marängtopparna är vackert gyllenbruna.

5. Den slutliga flamberingen

   Värm rommen i en liten kastrull. Tänd på alkoholen vid servering, inför gästerna, och häll den brinnande över desserten. Doften av karamelliserat socker och rom kommer att fylla hela rummet.

Kockens tips

• Hemligheten är isoleringen: marängtäcket måste vara tjockt och helt utan glipor så att ugnsvärmen inte når glassen.
• Stabilisera äggvitorna genom att tillsätta lite socker i taget mot slutet, så att de inte skär sig utan förblir riktigt täta och fasta.

Förvaring

Förvaras i frysen fram till gräddning. När den väl är flamberad måste den avnjutas omedelbart.