Ananas-kesari

En ljuvligt len och glansig mannagrynspudding, fylld med små bitar av syrlig ananas. Konsistensen är silkeslen och genomströmmad av den varma doften från kardemumma och fylligt ghee.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 601
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 150 g Durumvetemannagryn ( fint mannagryn )
• 200 g Ananas ( fint tärnad )
• 150 g Vitt socker
• 100 g Ghee
• 450 ml Mineralvatten
• 30 g Rostade saltade cashewnötter
• 20 g Russin
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 1 pinch Saffran

Instruktioner

1. Förbered frukten

   Tärna ananasen i små kuber på ca 5 mm. Det är viktigt att bitarna är jämna i storleken för att de ska smälta ihop perfekt med mannagrynen utan att skapa stora, dominanta bitar.

2. Rosta mannagrynen

   Hetta upp 2 matskedar ghee i en panna. Rosta cashewnötter och russin tills de puffar upp och får fin färg. Lyft ur dem och ställ åt sidan. Häll i mannagrynen i samma fett och rosta under ständig omrörning tills de doftar nötigt och har fått en sandig textur.

3. Koka frukten

   Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med ananastärningarna och saffran. Låt det sjuda en stund så att frukten mjuknar något och ger färg åt vattnet.

4. Redning

   Häll de rostade mannagrynen i det kokande vattnet under kraftig vispning för att undvika klumpar. Mannagrynen ska absorbera all vätska och bli krämigt kompakta.

5. Avslutning och glans

   Tillsätt socker, kardemumma och resten av ditt ghee. Arbeta massan med en slickepott tills den blir blank, smidig och släpper helt från kastrullens kanter. Vänd till sist ner de rostade nötterna och russinen.

Kockens tips

• Mannagrynen måste rostas ordentligt för att puddingen inte ska få en klibbig konsistens.
• Om puddingen stelnar för mycket när den svalnar kan du mjuka upp den med en liten skvätt hett vatten.
• Använd en riktigt mogen ananas för att få fram den naturliga syra som balanserar upp sötman perfekt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt på låg värme med en liten skvätt vatten eller i en ånginsats.