Zupa Tom Yum z krewetkami

Klarowny, parujący bulion, który już od pierwszej łyżki uwalnia intensywne aromaty trawy cytrynowej i galangalu. Orzeźwiająca kwasowość limonki przebija się przez pikanterię chili, podczas gdy krewetki pozostają idealnie jędrne i lśniące.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 198
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 400 g Krewetka ( obrane )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( pokrojona na kawałki )
• 30 g Galgant ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 5 piece Liście limonki kaffir ( porwane )
• 3 piece Chili tajskie ( rozgniecione )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 150 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 L Woda mineralna
• 3 tbsp Sos rybny
• 100 ml Mleko kokosowe opcjonalne
• 4 tbsp Sok z limonki
• 1 pinch Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Tajska konfitura chilli (Nam Prik Pao) ( do rozpuszczenia w bulionie )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Rozgnieć trawę cytrynową płaską stroną noża, aby uwolnić drogocenne olejki eteryczne. Galangal pokrój w cienkie plasterki, a ząbki czosnku zgnieć dość grubo.

2. Aromatyzowanie bulionu

   Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia. Wrzuć trawę cytrynową, galangal, czosnek oraz porwane liście limonki kaffir. Gotuj na małym ogniu, aż zapach ziół wypełni całą kuchnię.

3. Gotowanie dodatków

   Dodaj pokrojone w ćwiartki pieczarki, rozgniecione papryczki chili oraz pastę chili. Wlej sos rybny. Całość wymieszaj, aby pasta całkowicie się rozpuściła i nadała bulionowi głęboki kolor.

4. Gotowanie krewetek i zabielanie

   Wrzuć krewetki do wywaru. Gdy tylko zmienią kolor na różowy i lekko się zwinią, wlej mleczko kokosowe. Natychmiast zdejmij garnek z ognia, aby mięso krewetek nie stało się twarde.

5. Ostatnie szlify

   Sok z limonki dodaj już po zdjęciu z ognia, by zachować jego świeży aromat. Posyp zupę świeżą kolendrą i posiekaną dymką. Tom Yum powinna być jednocześnie kwaśna, słona i wyraźnie pikantna.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj soku z limonki – pod wpływem wrzenia może nabrać nieprzyjemnej goryczy.
• Jeśli wolisz bardziej klarowną wersję zupy, pomiń dodatek mleczka kokosowego.
• Mocno rozgnieć papryczki, by wydobyć z nich ogień, lub wrzuć je w całości dla uzyskania subtelniejszego aromatu.

Przechowywanie

Zupę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Krewetki mogą stać się gumowate podczas ponownego podgrzewania.