Tom Yum Talay

Parujący, klarowny bulion, w którym pierwsze skrzypce grają aromaty trawy cytrynowej i galangalu. Jędrne krewetki, otwierające się w cieple małże i ostra kwasowość limonki, która idealnie przełamuje ogień chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 250
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 4 g

Składniki

• 400 g Krewetka ( obrane, z pozostawionymi ogonkami )
• 200 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 300 g Omułek jadalny ( starannie oczyszczone )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( rozbita i pokrojona na mniejsze kawałki )
• 30 g Galgant ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 6 piece Liście limonki kaffir ( lekko rozgniecione )
• 4 piece Chili tajskie ( lekko rozgniecione )
• 150 g Pieczarka ( przekrojone na pół )
• 100 g Pomidor koktajlowy ( w całości )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Pasta krewetkowa
• 4 tbsp Sok z limonki
• 1 L Woda mineralna
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Pasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Rozbij trawę cytrynową tępą stroną noża, aby uwolnić soki i aromaty. Wrzuć ją do gotującej się wody wraz z plastrami galangalu i liśćmi limonki kaffir. Pozwól, by cytrusowo-drzewny zapach wypełnił całą kuchnię.

2. Budowanie głębi smaku

   Dodaj pastę krewetkową, sos rybny oraz pastę nam prik pao. Bulion nabierze głębokiej, czerwono-bursztynowej barwy i intensywnego, morskiego aromatu z dymną nutą. Wrzuć grzyby oraz pomidorki.

3. Gotowanie owoców morza

   Zanurz krewetki, kalmary i małże we wrzącym wywarze. Gdy tylko krewetki staną się matoworóżowe, a małże się otworzą, natychmiast zdejmij garnek z ognia, by owoce morza pozostały delikatne i soczyste.

4. Wykończenie i balans

   Już po zdjęciu z ognia wlej sok z limonki i dodaj rozgniecione papryczki chili. Spróbuj: kwasowość powinna być wyraźna i orzeźwiająca. Przed podaniem posyp zupę świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu soku z limonki, ponieważ nabierze nieprzyjemnej goryczy.
• Trawę cytrynową najlepiej rozbić wałkiem lub grzbietem noża – dzięki temu uwolnisz olejki eteryczne bez rozrywania twardych włókien.

Przechowywanie

Zupę należy zjeść natychmiast po przygotowaniu, aby zachować idealną strukturę owoców morza. Odgrzewanie sprawi, że kalmary staną się gumowate.