Zupa tom yum z owocami morza
Składniki
- 400 gKrewetka (obrane, z pozostawionymi ogonkami)
- 200 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 300 gOmułek jadalny (starannie oczyszczone)
- 3 szt.Trawa cytrynowa (rozbita i pokrojona na mniejsze kawałki)
- 30 gGalgant (pokrojony w cienkie plasterki)
- 6 szt.Liście limonki kaffir (lekko rozgniecione)
- 4 szt.Chili tajskie (lekko rozgniecione)
- 150 gPieczarka (przekrojone na pół)
- 100 gPomidor koktajlowy (w całości)
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 łyżeczkaPasta krewetkowa
- 4 łyżkaSok z limonki
- 1 LWoda mineralna
- 1 szt.Kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaPasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)
Przygotowanie
Parujący, klarowny bulion, w którym pierwsze skrzypce grają aromaty trawy cytrynowej i galangalu. Jędrne krewetki, otwierające się w cieple małże i ostra kwasowość limonki, która idealnie przełamuje ogień chili.
- 1
Rozbij trawę cytrynową tępą stroną noża, aby uwolnić soki i aromaty. Wrzuć ją do gotującej się wody wraz z plastrami galangalu i liśćmi limonki kaffir. Pozwól, by cytrusowo-drzewny zapach wypełnił całą kuchnię.
- 2
Dodaj pastę krewetkową, sos rybny oraz pastę nam prik pao. Bulion nabierze głębokiej, czerwono-bursztynowej barwy i intensywnego, morskiego aromatu z dymną nutą. Wrzuć grzyby oraz pomidorki.
- 3
Zanurz krewetki, kalmary i małże we wrzącym wywarze. Gdy tylko krewetki staną się matoworóżowe, a małże się otworzą, natychmiast zdejmij garnek z ognia, by owoce morza pozostały delikatne i soczyste.
- 4
Już po zdjęciu z ognia wlej sok z limonki i dodaj rozgniecione papryczki chili. Spróbuj: kwasowość powinna być wyraźna i orzeźwiająca. Przed podaniem posyp zupę świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie gotuj zupy po dodaniu soku z limonki, ponieważ nabierze nieprzyjemnej goryczy.
- Trawę cytrynową najlepiej rozbić wałkiem lub grzbietem noża – dzięki temu uwolnisz olejki eteryczne bez rozrywania twardych włókien.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę należy zjeść natychmiast po przygotowaniu, aby zachować idealną strukturę owoców morza. Odgrzewanie sprawi, że kalmary staną się gumowate.
