Camarones al Mojo de Ajo

Lśniące krewetki smażone na dużym ogniu, otulone aksamitną emulsją z masła i złocistego czosnku. Sok z limonki idealnie przełamuje maślaną głębię, nadając całości świeżego, wyrazistego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 327
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Krewetka dzika ( obrane i oczyszczone )
• 10 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 50 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Sok z limonki
• 2 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 piece Papryka guajillo ( oczyszczone z nasion i pokrojone w cienkie paski )

Instrukcje

1. Przygotowanie czosnku i chili

   Ząbki czosnku posiekaj bardzo drobno. Nie rozcieraj ich na pastę – powinny zachować strukturę drobnej kostki, co zapewni im równomierne smażenie. Chili guajillo oczyść z nasion i pokrój w cienkie paseczki.

2. Aromatyzowanie tłuszczu

   Na dużej patelni rozgrzej olej wraz z masłem. Czosnek i chili wrzuć na jeszcze chłodny tłuszcz, aby powoli uwalniały swój aromat. Smaż na małym ogniu, aż czosnek stanie się złocisty – uważaj, by go nie przypalić, bo nabierze gorzkiego smaku.

3. Smażenie krewetek

   Zwiększ moc palnika i wrzuć krewetki na patelnię. Smaż je krótko, tylko do momentu, gdy zmienią barwę z szarej na jasnoróżową i zwinią się w kształt litery „C”. Pilnuj czasu, aby mięso pozostało soczyste i delikatne.

4. Deglasowanie i wykończenie

   Wlej sok z limonki, aby zdeglasować patelnię i zebrać cały smak ze spodu naczynia. Dodaj posiekane świeże chili oraz kolendrę. Całość energicznie wymieszaj, by powstała maślana emulsja dokładnie oblepiła każdą krewetkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj główek krewetek – są doskonałą bazą do esencjonalnego wywaru lub aromatycznej oliwy.
• Czosnek w tym daniu powinien pozostać miękki; jeśli zacznie chrupać, oznacza to, że ogień był zbyt silny.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewane krewetki tracą swoją delikatność i stają się gumowate.