Yangnyeom Gejang

Kawałki surowego kraba o niemal przezroczystym, galaretowatym mięsie, otulone gęstą i lśniącą pastą z chili. Ostrość płatków gochugaru idealnie balansuje z aromatycznym czosnkiem i subtelną słodyczą koreańskiej marynaty.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 575
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 1 kg Krab ( oczyszczone i podzielone na mniejsze kawałki )
• 100 ml Koreański sos sojowy
• 80 g Gochugaru
• 40 g Biały cukier
• 5 szt. Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 łyżeczka Imbir w proszku
• 50 ml Wino ryżowe
• 3 szt. Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 2 łyżka Olej sezamowy
• 1 łyżka Ziarna sezamu
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )
• 0.5 szt. Gruszka koreańska ( starta na tarce lub zblendowana na gładkie purée )
• 3 łyżka Syrop kukurydziany

Instrukcje

1. Czyszczenie krabów

   Pancerze szorujemy energicznie szczoteczką pod zimną, bieżącą wodą. Usuwamy tzw. fartuszek (odwłok), górną skorupę oraz szare skrzela. Korpus dzielimy na połówki lub ćwiartki za pomocą solidnych nożyc kuchennych. Mięso powinno być białe i nieskazitelnie czyste.

2. Przygotowanie pikantnej bazy

   W misce łączymy koreański sos sojowy, gochugaru, biały cukier, syrop kukurydziany, drobno posiekany czosnek, świeżo starty imbir, imbir w proszku oraz startą koreańską gruszkę. Dolewamy wino ryżowe. Całość powinna uzyskać konsystencję gęstej, ciemnoczerwonej i apetycznie lśniącej pasty.

3. Łączenie składników

   Zalewamy kawałki kraba przygotowaną pastą. Mieszamy bardzo delikatnie dłońmi (koniecznie w rękawiczkach!), by nie uszkodzić struktury mięsa. Dodajemy posiekaną dymkę, olej sezamowy i ziarna sezamu. Każdy kawałek musi być dokładnie i równomiernie pokryty sosem.

4. Dojrzewanie

   Wstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie mięso przejdzie smakami marynaty i lekko stężeje pod wpływem soli z sosu sojowego. Gotowe danie powinno pachnieć świeżą bryzą morską i korzennymi przyprawami.

Wskazówki szefa kuchni

• Użyj ultra-świeżych krabów; najlepiej wybierać samice, które często skrywają pyszną ikrę.
• Zawsze zakładaj rękawiczki do mieszania – ostre chili w połączeniu z krawędziami pancerzy to złe połączenie dla dłoni.
• Aby w pełni docenić to danie, wyciśnij galaretowate mięso z pancerza prosto na miseczkę gorącego ryżu.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Należy spożyć w ciągu maksymalnie 24–48 godzin, aby zachować pełne bezpieczeństwo i świeżość produktu.