Ganjang Gejang

Przejrzyste, rozpływające się w ustach mięso kraba, zanurzone w ciemnej, esencjonalnej zalewie. To danie, w którym zapach morza spotyka się z potęgą sosu sojowego i naturalną słodyczą owoców.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 815
• Białko: 110 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 4 piece Krab ( starannie wyszorowane )
• 500 ml Koreański sos sojowy ( w płynie )
• 1 L Woda mineralna
• 100 ml Wino ryżowe
• 100 g Biały cukier
• 1 piece Cebula ( pokrojona w ćwiartki )
• 6 piece Czosnek ( całe, lekko rozgniecione ząbki )
• 1 piece Jabłko ( pokrojone w grube plastry )
• 3 piece Papryczka chili ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 10 g Algi kombu ( suszone arkusze )
• 4 piece Shiitake suszone
• 1 tbsp Pieprz czarny ziarnisty ( całe ziarna )
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Czyszczenie krabów

   Wyszoruj pancerze energicznie pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Delikatnie uchyl odwłok, by wyczyścić wnętrze bez odrywania głównego pancerza, a następnie starannie osusz każdą sztukę.

2. Przygotowanie esencjonalnej zalewy

   W dużym garnku wymieszaj sos sojowy, wodę, wino ryżowe oraz cukier. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, jabłko, chili, wodorosty kombu, grzyby shiitake i ziarna pieprzu. Doprowadź całość do wrzenia.

3. Aromatyczna redukcja

   Gotuj wywar na małym ogniu przez około godzinę. Płyn powinien lekko odparować i przejąć pełnię aromatu wszystkich przypraw. Następnie przecedź zalewę przez gęste sito, aby uzyskać idealnie klarowny płyn.

4. Zalewanie na zimno

   Pozostaw marynatę do całkowitego wystygnięcia. To kluczowy etap – płyn musi być zimny, aby nie sparzyć delikatnego mięsa. Ułóż kraby w szczelnym naczyniu brzuchem do góry i zalej je chłodną miksturą tak, by były całkowicie przykryte.

5. Dojrzewanie w chłodzie

   Wstaw naczynie do lodówki na 48 godzin. Aby uzyskać najgłębszy smak i dłuższą trwałość, po dwóch dniach możesz odlać zalewę, ponownie ją zagotować, wystudzić i zalać kraby po raz drugi.

Porady szefa kuchni

• Zalewa musi być lodowata przed kontaktem z krabem, w przeciwnym razie stracisz tę unikalną, niemal galaretowatą teksturę mięsa.
• Serwuj z ciepłym, puszystym ryżem: wymieszaj ryż bezpośrednio w pancerzu kraba, łącząc go z koralem i odrobiną słonej marynaty.

Przechowywanie

Spożyć w ciągu 3 do 5 dni. Przechowywać wyłącznie w lodówce, cały czas w zalewie.