Prowansalska sałatka z owocami morza

Kompozycja jędrnych i delikatnych tekstur, w której perłowe kalmary spotykają się z mięsistymi krewetkami. Kwaskowatość cytryny i wyrazistość czerwonej cebuli idealnie podkreślają morskie nuty skorupiaków.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 382
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 300 g Kałamarnica ( pokrojone w pierścienie )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plastry )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie małży

   Na patelni krótko przesmaż mule z odrobiną wytrawnego białego wina. Przykryj i podgrzewaj, aż się otworzą. Wyjmij mięso z muszli, a przecedzony wywar zachowaj.

2. Parzenie kalmarów i krewetek

   Pierścienie kalmarów oraz krewetki wrzuć do lekko wrzącej, osolonej wody z dodatkiem bouquet garni. Gdy kalmary staną się nieprzezroczyste i jędrne pod naciskiem, natychmiast je odcedź.

3. Przygotowanie warzyw i ziół

   Pokrój w drobną kostkę czerwoną cebulę, seler naciowy oraz czerwoną paprykę. Natkę pietruszki posiekaj grubo ostrym nożem.

4. Doprawianie i marynowanie

   Wymieszaj oliwę extra virgin z sokiem z cytryny, szarą solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zalej jeszcze ciepłe owoce morza, aby wchłonęły aromat marynaty. Odstaw do przegryzienia w chłodne miejsce.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj kalmarów zbyt długo, inaczej staną się gumowate – dwie minuty w zupełności wystarczą.
• Doprawiaj owoce morza, gdy są jeszcze ciepłe; ich mięso jest wtedy bardziej chłonne i lepiej absorbuje marynatę.

Przechowywanie

Przechowuj do 24 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku. Nie zamrażaj.