Kraby po hiszpańsku
Składniki
- 1 kgKrab (pokrojony na mniejsze części)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 500 gPomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 50 mlBrandy z Jerez
Przygotowanie
Całe kraby podsmażone na intensywnie czerwony kolor, skąpane w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym. Mięso przesiąknięte białym winem i wędzoną papryką staje się niezwykle soczyste – to prawdziwa uczta, na którą warto zapracować każdym kęsem.
- 1
Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć kawałki kraba i smaż na dużym ogniu, aż pancerze nabiorą jaskrawoczerwonej barwy. Wlej brandy i ostrożnie flambirowaj, aby nadać daniu głęboki, szlachetny aromat.
- 2
Gdy płomienie zgasną, zdejmij kraby z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek oraz chili. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista i zacznie delikatnie nabierać złotego koloru.
- 3
Wsyp wędzoną paprykę i zamieszaj szybko, uważając, by jej nie przypalić. Wlej białe wino i za pomocą łopatki zdrap z dna patelni wszystkie aromatyczne drobinki pozostałe po smażeniu. Pozwól całości wrzeć, aż płyn zredukuje się o połowę.
- 4
Dodaj rozgniecione pomidory i włóż kraby z powrotem na patelnię. Przykryj i duś na średnim ogniu. Sos jest idealny, gdy zgęstnieje, nabierze gładkiej konsystencji i szczelnie oblepi pancerze.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Poproś sprzedawcę o sprawienie krabów, aby zaoszczędzić czas podczas przygotowań.
- Uważaj, aby nie przeciągnąć krabów – zbyt długa obróbka sprawi, że mięso stanie się mączyste.
- Podawaj z grubymi pajdami wiejskiego chleba, którymi najlepiej wyjada się resztki pysznego sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Odgrzewaj powoli pod przykryciem.
