Kraby po hiszpańsku

Całe kraby podsmażone na intensywnie czerwony kolor, skąpane w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym. Mięso przesiąknięte białym winem i wędzoną papryką staje się niezwykle soczyste – to prawdziwa uczta, na którą warto zapracować każdym kęsem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 522
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 1 kg Krab ( pokrojony na mniejsze części )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 500 g Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 ml Brandy z Jerez

Instrukcje

1. Przesmażanie i flambirowanie krabów

   Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć kawałki kraba i smaż na dużym ogniu, aż pancerze nabiorą jaskrawoczerwonej barwy. Wlej brandy i ostrożnie flambirowaj, aby nadać daniu głęboki, szlachetny aromat.

2. Zeszklenie bazy aromatycznej

   Gdy płomienie zgasną, zdejmij kraby z patelni i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek oraz chili. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista i zacznie delikatnie nabierać złotego koloru.

3. Przyprawianie i deglasowanie

   Wsyp wędzoną paprykę i zamieszaj szybko, uważając, by jej nie przypalić. Wlej białe wino i za pomocą łopatki zdrap z dna patelni wszystkie aromatyczne drobinki pozostałe po smażeniu. Pozwól całości wrzeć, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Duszenie w aksamitnym sosie

   Dodaj rozgniecione pomidory i włóż kraby z powrotem na patelnię. Przykryj i duś na średnim ogniu. Sos jest idealny, gdy zgęstnieje, nabierze gładkiej konsystencji i szczelnie oblepi pancerze.

Porady szefa kuchni

• Poproś sprzedawcę o sprawienie krabów, aby zaoszczędzić czas podczas przygotowań.
• Uważaj, aby nie przeciągnąć krabów – zbyt długa obróbka sprawi, że mięso stanie się mączyste.
• Podawaj z grubymi pajdami wiejskiego chleba, którymi najlepiej wyjada się resztki pysznego sosu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Odgrzewaj powoli pod przykryciem.