Baechu-namul (Sałatka z blanszowanej kapusty pekińskiej)

Soczyste i delikatne paski kapusty, poddane błyskawicznemu blanszowaniu. Olej z prażonego sezamu oraz świeży czosnek nadają całości wyrazistego charakteru, który idealnie balansuje naturalną świeżość warzywa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 67
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 1 piece Kapusta pekińska ( pokrojona w duże kawałki )
• 1 tbsp Szara sól morska ( do osolenia wody )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w plasterki )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy ( płynny )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( z prażonych ziaren )
• 1 tsp Nasiona sezamu ( uprażone na złoto )
• 1 tsp Gochugaru opcjonalne ( w płatkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie i blanszowanie kapusty

   Pokrój kapustę na spore kawałki. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem szarej soli morskiej. Wrzuć kapustę na około 2 minuty – liście powinny lekko zmięknąć i stać się szkliste, ale środek musi pozostać wyraźnie jędrny.

2. Hartowanie i odciskanie

   Przełóż liście do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Gdy wystygną, bardzo mocno odciśnij je w dłoniach, pozbywając się jak największej ilości płynu. To kluczowy etap, który zapobiega rozcieńczeniu aromatycznego sosu.

3. Doprawianie i masaż

   Podziel kapustę na mniejsze paski. W misce wymieszaj posiekany czosnek, dymkę, sos sojowy, olej sezamowy oraz gochugaru. Starannie wymasuj kapustę z przygotowaną mieszanką, aby wszystkie smaki głęboko wniknęły w strukturę liści.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj ręcznego odciskania wody – dzięki temu dressing idealnie oblepi warzywa, zamiast spłynąć na dno miski.
• Kapusta powinna zachować swój apetyczny, jasnozielony kolor; pilnuj czasu gotowania, by nie zżółkła w garnku.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2 do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.