Yakizakana (Makrela grillowana z solą)

Przygotowanie

Niezwykle chrupiąca, przypieczona skórka skrywająca soczyste i delikatne wnętrze. Sól morska idealnie wydobywa naturalną głębię smaku makreli, tworząc wyrazisty kontrast dla rześkiej, tartej rzodkwi.

1. 1

   Na skórze filetów z makreli wykonaj dwa lub trzy płytkie nacięcia na krzyż. Dzięki temu skóra nie skurczy się ani nie pęknie pod wpływem wysokiej temperatury.

2. 2

   Skrop filety sake, a następnie z obu stron oprósz je obficie szarą solą morską. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej – na powierzchni ryby powinny pojawić się kropelki wilgoci.

3. 3

   Starannie osusz filety czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć całą wodę wyciągniętą przez sól. To kluczowy etap, który sprawi, że skóra będzie się grillować, a nie gotować.

4. 4

   Rozgrzej grill do maksymalnej temperatury. Połóż rybę skórą do góry, w stronę źródła ciepła. Piecz, aż skóra stanie się złocista, chrupiąca i pokryje się pęcherzykami. Obróć na chwilę, by dokończyć pieczenie mięsa – powinno pozostać lśniące i wilgotne.

5. 5

   Zetrzyj białą rzodkiew (daikon) na drobnych oczkach i odciśnij w dłoniach nadmiar soku. Uformuj z niej małą kuleczkę. Podawaj rybę natychmiast po upieczeniu z rzodkwią i odrobiną sosu sojowego.