Yakizakana (Makrela grillowana z solą)

Niezwykle chrupiąca, przypieczona skórka skrywająca soczyste i delikatne wnętrze. Sól morska idealnie wydobywa naturalną głębię smaku makreli, tworząc wyrazisty kontrast dla rześkiej, tartej rzodkwi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 485
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 4 piece Makrela ( wyfiletowana, ze skórą )
• 2 tsp Szara sól morska
• 4 tbsp Sake
• 200 g Rzodkiew koreańska ( starta na drobnych oczkach )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 piece Cytryna opcjonalne ( w cząstkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Na skórze filetów z makreli wykonaj dwa lub trzy płytkie nacięcia na krzyż. Dzięki temu skóra nie skurczy się ani nie pęknie pod wpływem wysokiej temperatury.

2. Solenie i peklowanie

   Skrop filety sake, a następnie z obu stron oprósz je obficie szarą solą morską. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej – na powierzchni ryby powinny pojawić się kropelki wilgoci.

3. Osuszanie

   Starannie osusz filety czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć całą wodę wyciągniętą przez sól. To kluczowy etap, który sprawi, że skóra będzie się grillować, a nie gotować.

4. Pieczenie w wysokiej temperaturze

   Rozgrzej grill do maksymalnej temperatury. Połóż rybę skórą do góry, w stronę źródła ciepła. Piecz, aż skóra stanie się złocista, chrupiąca i pokryje się pęcherzykami. Obróć na chwilę, by dokończyć pieczenie mięsa – powinno pozostać lśniące i wilgotne.

5. Dodatki i serwowanie

   Zetrzyj białą rzodkiew (daikon) na drobnych oczkach i odciśnij w dłoniach nadmiar soku. Uformuj z niej małą kuleczkę. Podawaj rybę natychmiast po upieczeniu z rzodkwią i odrobiną sosu sojowego.

Porady szefa kuchni

• Odpoczynek ryby po posoleniu jest obowiązkowy – dzięki temu mięso staje się bardziej zwarte.
• Jeśli nie masz grilla, użyj mocno rozgrzanej patelni żeliwnej, ale pod żadnym pozorem jej nie przykrywaj.
• Idealnie upieczone mięso powinno pod naciskiem pałeczek rozpadać się na lśniące, perłowe płatki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu, aby cieszyć się chrupiącą skórką. Danie nie nadaje się do przechowywania.