Cazón en Adobo

Jędrne kostki ryby przesiąknięte wyrazistą, korzenną marynatą. Cienka, chrupiąca skórka idealnie kontrastuje z soczystym, lekko kwaskowatym wnętrzem. Już pierwszy kęs uderza aromatem octu winnego i wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 384
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 500 g Rekin ( pokrojony w kostkę 3 cm )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony, w łupinie )
• 150 ml Ocet z czerwonego wina
• 100 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 2 tbsp Oregano
• 1 tsp Kumin mielony
• 2 piece Liść laurowy ( lekko przełamane )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Mąka pszenna
• 500 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Pokrój rybę w regularną kostkę o boku około 3 cm. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinach dla głębszego aromatu.

2. Marynata adobo

   W dużym naczyniu wymieszaj ocet, wodę, wędzoną paprykę, kumin oraz oregano. Dodaj lekko przełamane liście laurowe i czosnek. Zapach powinien być intensywny i wyraźnie octowy.

3. Marynowanie

   Zanurz kawałki ryby w marynacie. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni płynu – dzięki temu każdy kawałek będzie dokładnie nasączony. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by kwas wniknął głęboko w strukturę mięsa.

   0

4. Panierowanie

   Dokładnie odsącz rybę z zalewy. Kawałki obtocz w mące pszennej. Każdą kostkę energicznie potrząśnij w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru mąki – zależy nam na delikatnej mgiełce, a nie na grubej warstwie ciasta.

5. Smażenie

   Rozgrzej oliwę do 180°C. Smaż rybę partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Gdy panierka stanie się złocista i wyraźnie chrupiąca pod naciskiem szczypiec, ryba jest gotowa. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie dodawaj soli do marynaty; kwasowość octu w zupełności wystarczy, by delikatnie 'ściąć' białko ryby na zimno.
• Oliwa musi być bardzo gorąca, aby mąka natychmiast się zamknęła, tworząc barierę i nie pozwalając mięsu nasiąknąć tłuszczem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, póki ryba jest idealnie chrupiąca. Danie traci swoje walory po wystygnięciu i nie nadaje się do przechowywania.