Cazón en Adobo
Składniki
- 500 gRekin (pokrojony w kostkę 3 cm)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony, w łupinie)
- 150 mlOcet z czerwonego wina
- 100 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 łyżkaOregano
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 2 szt.Liść laurowy (lekko przełamane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 150 gMąka pszenna
- 500 mlOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
Przygotowanie
Jędrne kostki ryby przesiąknięte wyrazistą, korzenną marynatą. Cienka, chrupiąca skórka idealnie kontrastuje z soczystym, lekko kwaskowatym wnętrzem. Już pierwszy kęs uderza aromatem octu winnego i wędzonej papryki.
- 1
Pokrój rybę w regularną kostkę o boku około 3 cm. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, pozostawiając je w łupinach dla głębszego aromatu.
- 2
W dużym naczyniu wymieszaj ocet, wodę, wędzoną paprykę, kumin oraz oregano. Dodaj lekko przełamane liście laurowe i czosnek. Zapach powinien być intensywny i wyraźnie octowy.
- 3
Zanurz kawałki ryby w marynacie. Przykryj folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni płynu – dzięki temu każdy kawałek będzie dokładnie nasączony. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by kwas wniknął głęboko w strukturę mięsa.
- 4
Dokładnie odsącz rybę z zalewy. Kawałki obtocz w mące pszennej. Każdą kostkę energicznie potrząśnij w dłoniach, by pozbyć się nadmiaru mąki – zależy nam na delikatnej mgiełce, a nie na grubej warstwie ciasta.
- 5
Rozgrzej oliwę do 180°C. Smaż rybę partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Gdy panierka stanie się złocista i wyraźnie chrupiąca pod naciskiem szczypiec, ryba jest gotowa. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie dodawaj soli do marynaty; kwasowość octu w zupełności wystarczy, by delikatnie 'ściąć' białko ryby na zimno.
- Oliwa musi być bardzo gorąca, aby mąka natychmiast się zamknęła, tworząc barierę i nie pozwalając mięsu nasiąknąć tłuszczem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, póki ryba jest idealnie chrupiąca. Danie traci swoje walory po wystygnięciu i nie nadaje się do przechowywania.
