Saba Shioyaki – Japońska makrela pieczona z solą

Chrupiąca, złocista skórka, która apetycznie pęka pod widelcem, skrywając pod spodem wyjątkowo tłuściutkie i soczyste mięso. Kuszący aromat pieczonej ryby znajduje tu idealną przeciwwagę w rześkim dodatku tartej rzodkwi.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 507
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 4 szt. Makrela ( wyfiletowana, ze skórą )
• 4 łyżka Sake ( do marynowania )
• 2 łyżeczka Szara sól morska
• 2 łyżeczka Olej arachidowy ( do smażenia )
• 200 g Rzodkiew koreańska ( starta na drobnych oczkach )
• 1 szt. Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 2 łyżka Sos sojowy opcjonalnie ( do podania )

Instrukcje

1. Przygotowanie i solenie

   Ponacinaj skórkę filetów z makreli w gęstą kratkę. Skrop rybę sake, a następnie oprósz obficie solą morską z obu stron. Odstaw na 20 minut – sól wyciągnie nadmiar wilgoci i skutecznie zneutralizuje intensywny rybi zapach.

2. Osuszanie filetów

   Bardzo dokładnie osusz filety za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego. Skóra musi być idealnie sucha w dotyku, aby na patelni zaszła reakcja Maillarda, gwarantująca perfekcyjną chrupkość.

3. Smażenie

   Mocno rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Układaj filety najpierw skórą do dołu, lekko je dociskając, aby cała powierzchnia stykała się z dnem. Gdy skórka stanie się złocista i pokryje pęcherzykami, obróć rybę i smaż jeszcze przez 2 minuty.

Wskazówki szefa kuchni

• Sekret tkwi w osuszaniu: jeśli skóra pozostanie wilgotna, ryba zamiast się smażyć, zacznie się gotować w powstałej parze.
• Obracaj rybę tylko raz – dzięki temu delikatne mięso zachowa swoją strukturę i nie rozpadnie się.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki skórka zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do późniejszego przechowywania.