Saba Shioyaki – Japońska makrela pieczona z solą
Składniki
- 4 szt.Makrela (wyfiletowana, ze skórą)
- 4 łyżkaSake (do marynowania)
- 2 łyżeczkaSzara sól morska
- 2 łyżeczkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 200 gRzodkiew koreańska (starta na drobnych oczkach)
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 2 łyżkaSos sojowy (do podania)
Przygotowanie
Chrupiąca, złocista skórka, która apetycznie pęka pod widelcem, skrywając pod spodem wyjątkowo tłuściutkie i soczyste mięso. Kuszący aromat pieczonej ryby znajduje tu idealną przeciwwagę w rześkim dodatku tartej rzodkwi.
- 1
Ponacinaj skórkę filetów z makreli w gęstą kratkę. Skrop rybę sake, a następnie oprósz obficie solą morską z obu stron. Odstaw na 20 minut – sól wyciągnie nadmiar wilgoci i skutecznie zneutralizuje intensywny rybi zapach.
- 2
Bardzo dokładnie osusz filety za pomocą czystej ściereczki lub ręcznika papierowego. Skóra musi być idealnie sucha w dotyku, aby na patelni zaszła reakcja Maillarda, gwarantująca perfekcyjną chrupkość.
- 3
Mocno rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Układaj filety najpierw skórą do dołu, lekko je dociskając, aby cała powierzchnia stykała się z dnem. Gdy skórka stanie się złocista i pokryje pęcherzykami, obróć rybę i smaż jeszcze przez 2 minuty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w osuszaniu: jeśli skóra pozostanie wilgotna, ryba zamiast się smażyć, zacznie się gotować w powstałej parze.
- Obracaj rybę tylko raz – dzięki temu delikatne mięso zachowa swoją strukturę i nie rozpadnie się.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki skórka zachwyca chrupkością. Danie nie nadaje się do późniejszego przechowywania.
