Pescado Rebozado

Perliste filety z morszczuka otulone złocistą, puszystą panierką. Gorąca oliwa błyskawicznie ścina ciasto, tworząc kuszący kontrast między chrupiącą skórką a delikatnym, soczystym wnętrzem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 288
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 600 g Morszczuk ( w filetach )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 500 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Filety z morszczuka starannie osusz ręcznikiem papierowym – nadmiar wilgoci sprawi, że panierka będzie odpadać. Rybę pokrój w grubsze, równe kawałki, co zapewni ich równomierne wysmażenie.

2. Hiszpańska panierka

   Każdy kawałek ryby oprósz mąką pszenną, a następnie delikatnie otrzep z jej nadmiaru. Tak przygotowane filety zanurz w rozkłóconym jajku z odrobiną soli. Panierka musi szczelnie otulić każdy fragment ryby.

3. Smażenie

   Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę. Gdy zacznie lśnić, a szczypta mąki rzucona na tłuszcz zacznie skwierczeć, ostrożnie włóż rybę. Ciasto powinno natychmiast urosnąć. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż uzyska głęboki, złoty kolor.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni – zbyt duża liczba kawałków ryby naraz obniży temperaturę tłuszczu, przez co panierka zamiast stać się chrupiąca, nasiąknie olejem.
• Gotową rybę najlepiej odkładać na kratkę do studzenia zamiast na ręcznik papierowy; dzięki temu spód nie zaparuje i pozostanie idealnie chrupiący.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by w pełni cieszyć się chrupkością. Ryba nie nadaje się do przechowywania w lodówce, gdyż traci swoje unikalne walory teksturalne.