Ryba z grilla po grecku

Soczysta dorada z mocno przypieczoną, chrupiącą skórką, która apetycznie pęka pod ostrzem noża. Śnieżnobiałe, delikatne mięso nasycone aromatem złocistej oliwy i świeżej cytryny to kwintesencja śródziemnomorskiego smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 836
• Białko: 110 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 4 szt. Dorada ( wypatroszona i oczyszczona z łusek )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do przygotowania emulsji )
• 4 szt. Cytryna ( sok oraz kilka plastrów )
• 2 łyżeczka Oregano ( suszone )
• 4 szt. Czosnek ( ząbki przeciśnięte przez praskę )
• 4 szczypta Szara sól morska
• 2 szczypta Pieprz czarny mielony
• 2 łyżka Kapary ( odsączone i grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Zrób trzy głębokie nacięcia na każdym boku ryby, docierając aż do samej ości. Dzięki temu mięso upiecze się równomiernie, a wszystkie aromaty głęboko przenikną do środka.

2. Aromatyczne przyprawianie

   Wnętrze ryby natrzyj starannie czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą oraz oregano. Do środka włóż plaster cytryny, aby nadać mięsu orzeźwiający aromat od wewnątrz.

3. Grillowanie na złoto

   Połóż rybę na mocno rozgrzanym ruszcie. Nie dotykaj jej i nie próbuj obracać, dopóki skórka sama nie zacznie odchodzić od grilla. Przewróć na drugą stronę dopiero wtedy, gdy będzie wyraźnie przypieczona i chrupiąca.

4. Wykończenie emulsją

   Wymieszaj oliwę z pozostałym sokiem z cytryny i kaparami. Polej tą mieszanką gorącą rybę natychmiast po zdjęciu z ognia – sos powinien apetycznie zasyczeć na rumianej skórce.

Wskazówki szefa kuchni

• Przed naoliwieniem dokładnie osusz skórkę ryby ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie przywrze do rusztu.
• Ryba jest idealnie upieczona, gdy ość grzbietowa z łatwością oddziela się od mięsa.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się chrupkością skórki. Po upieczeniu ryba nie nadaje się do mrożenia.