Sałatka z ośmiornicą

Perłowe, delikatne kawałki ośmiornicy połączone ze zwartymi ziemniakami. Całość scala cytrynowo-czosnkowa emulsja z dodatkiem świeżych ziół, która apetycznie lśni na talerzu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 520
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 1 kg Ośmiornica ( w całości, oczyszczona )
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 6 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Cytryna ( na sok )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 1 piece Marchewka ( w kawałkach )
• 1 piece Seler naciowy ( w kawałkach )
• 2 piece Liść laurowy
• 2 piece Tymianek
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznego wywaru

   W dużym garnku z zimną wodą umieść przekrojoną na pół cebulę, marchew, kawałki selera naciowego, liść laurowy, tymianek i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, aby smaki warzyw i przypraw w pełni przeniknęły do wywaru.

2. Powolne gotowanie ośmiornicy

   Trzymając ośmiornicę za głowę, trzykrotnie zanurz jej macki we wrzątku, aby efektownie się skręciły. Następnie zanurz ją całkowicie i gotuj na wolnym ogniu. Ośmiornica jest gotowa, gdy ostrze noża bez oporu wchodzi w jej najgrubszą część.

3. Gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie – powinny być miękkie, ale pozostać zwarte i nie rozpadać się. Obierz je, póki są jeszcze ciepłe, i pokrój w równą kostkę.

4. Oczyszczanie i porcjowanie

   Gdy ośmiornica lekko przestygnie w wywarze, wyjmij ją i usuń otwór gębowy. Macki oraz głowę pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Nie usuwaj skóry – nadaje ona potrawie teksturę i piękny, głęboki kolor.

5. Finalne doprawienie

   Wymieszaj kawałki ośmiornicy z ziemniakami. Całość skrop oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i odrobiną octu. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Energicznie wymieszaj, tworząc lekką emulsję, która idealnie otuli wszystkie składniki.

Porady szefa kuchni

• Pozostawienie ośmiornicy do wystygnięcia bezpośrednio w wodzie, w której się gotowała, to sprawdzony sposób na jej idealną kruchość.
• Do sałatki wybierz oliwę o wyrazistym smaku – wspaniale podkreśli ona morski aromat dania.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Wyjmij ją 15 minut przed podaniem, aby oliwa odzyskała płynną konsystencję.