Sałatka z ośmiornicą

Przygotowanie

Perłowe, delikatne kawałki ośmiornicy połączone ze zwartymi ziemniakami. Całość scala cytrynowo-czosnkowa emulsja z dodatkiem świeżych ziół, która apetycznie lśni na talerzu.

1. 1

   W dużym garnku z zimną wodą umieść przekrojoną na pół cebulę, marchew, kawałki selera naciowego, liść laurowy, tymianek i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, aby smaki warzyw i przypraw w pełni przeniknęły do wywaru.

2. 2

   Trzymając ośmiornicę za głowę, trzykrotnie zanurz jej macki we wrzątku, aby efektownie się skręciły. Następnie zanurz ją całkowicie i gotuj na wolnym ogniu. Ośmiornica jest gotowa, gdy ostrze noża bez oporu wchodzi w jej najgrubszą część.

3. 3

   Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie – powinny być miękkie, ale pozostać zwarte i nie rozpadać się. Obierz je, póki są jeszcze ciepłe, i pokrój w równą kostkę.

4. 4

   Gdy ośmiornica lekko przestygnie w wywarze, wyjmij ją i usuń otwór gębowy. Macki oraz głowę pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Nie usuwaj skóry – nadaje ona potrawie teksturę i piękny, głęboki kolor.

5. 5

   Wymieszaj kawałki ośmiornicy z ziemniakami. Całość skrop oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i odrobiną octu. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz natkę pietruszki. Energicznie wymieszaj, tworząc lekką emulsję, która idealnie otuli wszystkie składniki.