Sałatka z owoców morza
Składniki
- 500 gOśmiornica (oczyszczona)
- 400 gKałamarnica (w krążkach)
- 300 gKrewetka dzika (obrane)
- 500 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 1 szt.Marchewka (w kawałkach)
- 1 szt.Seler naciowy (w kawałkach)
- 2 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (pęczek, posiekany)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 3 LWoda mineralna
Przygotowanie
Delikatne kawałki ośmiornicy i kalmarów o lśniącym, jędrnym miąższu, połączone z soczystymi krewetkami. Całość spaja owocowa oliwa z oliwek i subtelna nuta kwasowości, która sprawia, że morskie smaki lśnią pełnym blaskiem.
- 1
W dużym garnku zagotuj wodę mineralną z marchewką i selerem pokrojonymi w grube kawałki, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i solą morską. Doprowadź do wrzenia, aby smaki i aromaty dobrze przeniknęły do wywaru.
- 2
Zanurz ośmiornicę trzykrotnie we wrzącej wodzie, aby jej macki fantazyjnie się skręciły, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w mięso bez oporu, niczym w masło.
- 3
W tym samym wywarze zblanszuj krewetki przez około 3 minuty, aż staną się różowe i jędrne. Wyłów je, a następnie wrzuć krążki kalmarów na zaledwie 2 minuty – ich mięso musi pozostać delikatne i lekko szkliste.
- 4
W osobnym rondlu umieść mule i zalej je wytrawnym białym winem. Przykryj i podgrzewaj na dużym ogniu. Gdy tylko się otworzą, natychmiast zdejmij je z palnika, aby zachowały swoją soczystość i pełny kształt.
- 5
Pokrój ośmiornicę na mniejsze kawałki. W dużej misce wymieszaj wszystkie owoce morza. Przygotuj emulsję z oliwy z oliwek, soku z cytryny i posiekanego czosnku. Polej sałatkę, posyp świeżą natką pietruszki i dokładnie wymieszaj, by sos aksamitnie otulił każdy składnik.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj niewielkiej ilości przefiltrowanego wywaru z gotowania, aby w razie potrzeby nadać emulsji lżejszą, bardziej płynną konsystencję.
- Odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 2 godziny – dzięki temu smaki idealnie się przegryzą, a owoce morza przejdą aromatem marynaty.
- Nigdy nie gotuj kalmarów zbyt długo: w mgnieniu oka zmieniają się z delikatnych w gumowate i niesmaczne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Wyjmij ją 15 minut przed podaniem, aby oliwa odzyskała swoją naturalną płynność.
