Sałatka z Owoców Morza

Delikatne kawałki ośmiornicy i kalmarów o lśniącym, jędrnym miąższu, połączone z soczystymi krewetkami. Całość spaja owocowa oliwa z oliwek i subtelna nuta kwasowości, która sprawia, że morskie smaki lśnią pełnym blaskiem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 65 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 575
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 500 g Ośmiornica ( oczyszczona )
• 400 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 300 g Krewetka dzika ( obrane )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 1 piece Marchewka ( w kawałkach )
• 1 piece Seler naciowy ( w kawałkach )
• 2 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( pęczek, posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tbsp Szara sól morska
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 3 L Woda mineralna

Instrukcje

1. Przygotowanie wywaru (court-bouillon)

   W dużym garnku zagotuj wodę mineralną z marchewką i selerem pokrojonymi w grube kawałki, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i solą morską. Doprowadź do wrzenia, aby smaki i aromaty dobrze przeniknęły do wywaru.

2. Gotowanie ośmiornicy

   Zanurz ośmiornicę trzykrotnie we wrzącej wodzie, aby jej macki fantazyjnie się skręciły, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w mięso bez oporu, niczym w masło.

3. Gotowanie skorupiaków i mięczaków

   W tym samym wywarze zblanszuj krewetki przez około 3 minuty, aż staną się różowe i jędrne. Wyłów je, a następnie wrzuć krążki kalmarów na zaledwie 2 minuty – ich mięso musi pozostać delikatne i lekko szkliste.

4. Otwieranie muli

   W osobnym rondlu umieść mule i zalej je wytrawnym białym winem. Przykryj i podgrzewaj na dużym ogniu. Gdy tylko się otworzą, natychmiast zdejmij je z palnika, aby zachowały swoją soczystość i pełny kształt.

5. Doprawianie i marynowanie

   Pokrój ośmiornicę na mniejsze kawałki. W dużej misce wymieszaj wszystkie owoce morza. Przygotuj emulsję z oliwy z oliwek, soku z cytryny i posiekanego czosnku. Polej sałatkę, posyp świeżą natką pietruszki i dokładnie wymieszaj, by sos aksamitnie otulił każdy składnik.

Porady szefa kuchni

• Użyj niewielkiej ilości przefiltrowanego wywaru z gotowania, aby w razie potrzeby nadać emulsji lżejszą, bardziej płynną konsystencję.
• Odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 2 godziny – dzięki temu smaki idealnie się przegryzą, a owoce morza przejdą aromatem marynaty.
• Nigdy nie gotuj kalmarów zbyt długo: w mgnieniu oka zmieniają się z delikatnych w gumowate i niesmaczne.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Wyjmij ją 15 minut przed podaniem, aby oliwa odzyskała swoją naturalną płynność.