Grecka sałatka z ośmiornicy

Delikatna ośmiornica, która wręcz rozpływa się w ustach, skąpana w wyrazistym occie i aromatycznym oregano. Każdy kąsek lśni od złocistej oliwy, kusząc śródziemnomorskim charakterem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 457
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 1.2 kg Ośmiornica ( oczyszczona )
• 1 szt. Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 łyżka Oregano ( suszone )
• 1 łyżka Pietruszka gładka ( posiekana )
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 1 łyżka Kapary ( odsączone )

Instrukcje

1. Gotowanie ośmiornicy

   Włóż ośmiornicę do garnka bez dodawania wody. Przykryj i pozwól jej dusić się we własnym sosie na małym ogniu. Ośmiornica puści soki i nabierze intensywnego purpurowego koloru. Gotuj przez około 45 minut, aż mięso stanie się idealnie miękkie przy nakłuciu nożem.

2. Krojenie i przygotowanie

   Odcedź ośmiornicę, póki jest jeszcze ciepła. Pokrój macki na regularne, 2-centymetrowe kawałki. Nie usuwaj przyssawek – to one nadają potrawie wyjątkową teksturę.

3. Doprawianie i marynowanie

   W misce wymieszaj ośmiornicę z piórkami czerwonej cebuli, posiekanym czosnkiem, oliwkami oraz kaparami. Wlej oliwę oraz ocet. Całość posyp suszonym oregano i posiekaną natką pietruszki. Dressing powinien dokładnie otulić każdy kawałek.

4. Odpoczynek

   Odstaw sałatkę na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej. To kluczowy moment, by smaki wzajemnie się przeniknęły, a mięso ośmiornicy wchłonęło cały aromat marynaty.

Wskazówki szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody do gotowania ośmiornicy – jej mięso jest naturalnie przesiąknięte morską solą.
• Jeśli kupujesz świeżą ośmiornicę, zamroź ją na 24 godziny przed przyrządzeniem: niska temperatura rozbija twarde włókna, co gwarantuje maślaną miękkość.
• Sekret tkwi w odpowiedniej temperaturze serwowania; nie podawaj sałatki lodowatej, ponieważ niska temperatura tłumi szlachetny aromat oliwy.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Pamiętaj, by wyjąć ją 20 minut przed podaniem.