Portugalska sałatka z ośmiornicy
Składniki
- 1,2 kgOśmiornica (w całości)
- 2 szt.Cebula (jedna do gotowania, druga pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w małą kostkę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne, rozpływające się w ustach mięso ośmiornicy, podkreślone wyraźną kwasowością octu i chrupkością kolorowych papryk. Całość wieńczy szlachetna oliwa z oliwek extra virgin, która łączy składniki w aromatyczną i aksamitną kompozycję.
- 1
Ośmiornicę włóż do dużego garnka z wrzącą, niesoloną wodą, całą cebulą i liśćmi laurowymi. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż ostrze noża będzie gładko wchodzić w podstawę macek, nie napotykając żadnego oporu.
- 2
Odcedź ośmiornicę i pozwól jej nieco przestygnąć. Pokrój macki na równe, około 2-centymetrowe kawałki. Nie zdejmuj skóry – to właśnie w niej kryje się najwięcej smaku i aromatu.
- 3
Drugą cebulę oraz czerwoną i zieloną paprykę pokrój w drobną kostkę. Posiekaj natkę pietruszki. Czosnek przekrój wzdłuż, usuń ze środka kiełek, a następnie drobno go posiekaj.
- 4
W dużej misce wymieszaj ośmiornicę z przygotowanymi warzywami. Wlej oliwę oraz ocet z czerwonego wina. Dopraw szarą solą morską i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Oliwa powinna dokładnie otulić każdy kawałek macek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody, w której gotujesz ośmiornicę – sprawi to, że mięso stanie się twarde i gumowate.
- Jeśli używasz świeżej ośmiornicy, zamroź ją na 24 godziny przed przygotowaniem. Pomoże to rozbić włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso po ugotowaniu będzie idealnie kruche.
- Przed podaniem odstaw sałatkę do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Dzięki temu dresing głęboko przeniknie do mięsa, a smaki idealnie się przegryzą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Sałatki nie należy zamrażać po przygotowaniu.
