Portugalska sałatka z ośmiornicy

Delikatne, rozpływające się w ustach mięso ośmiornicy, podkreślone wyraźną kwasowością octu i chrupkością kolorowych papryk. Całość wieńczy szlachetna oliwa z oliwek extra virgin, która łączy składniki w aromatyczną i aksamitną kompozycję.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 463
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 1.2 kg Ośmiornica ( w całości )
• 2 piece Cebula ( jedna do gotowania, druga pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ośmiornicy

   Ośmiornicę włóż do dużego garnka z wrzącą, niesoloną wodą, całą cebulą i liśćmi laurowymi. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż ostrze noża będzie gładko wchodzić w podstawę macek, nie napotykając żadnego oporu.

2. Krojenie

   Odcedź ośmiornicę i pozwól jej nieco przestygnąć. Pokrój macki na równe, około 2-centymetrowe kawałki. Nie zdejmuj skóry – to właśnie w niej kryje się najwięcej smaku i aromatu.

3. Przygotowanie dodatków

   Drugą cebulę oraz czerwoną i zieloną paprykę pokrój w drobną kostkę. Posiekaj natkę pietruszki. Czosnek przekrój wzdłuż, usuń ze środka kiełek, a następnie drobno go posiekaj.

4. Doprawianie

   W dużej misce wymieszaj ośmiornicę z przygotowanymi warzywami. Wlej oliwę oraz ocet z czerwonego wina. Dopraw szarą solą morską i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Oliwa powinna dokładnie otulić każdy kawałek macek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody, w której gotujesz ośmiornicę – sprawi to, że mięso stanie się twarde i gumowate.
• Jeśli używasz świeżej ośmiornicy, zamroź ją na 24 godziny przed przygotowaniem. Pomoże to rozbić włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso po ugotowaniu będzie idealnie kruche.
• Przed podaniem odstaw sałatkę do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Dzięki temu dresing głęboko przeniknie do mięsa, a smaki idealnie się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Sałatki nie należy zamrażać po przygotowaniu.