Salada de Bacalhau (Portugalska sałatka z dorsza)

Kawałki delikatnego, solonego dorsza wymieszane z miękkimi ziemniakami, które wręcz kąpią się w oliwie z oliwek extra virgin. Kwasowość octu i ostrość surowej cebuli nadają sałatce wyrazistego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1048
• Białko: 104 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 600 g Solony dorsz ( odsolony i podzielony na płatki )
• 800 g Ziemniak ( ugotowane i pokrojone w plastry )
• 3 piece Jajko ( ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 150 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 3 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 100 g Czarna oliwka ( w całości )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków i jajek

   Ziemniaki w mundurkach włóż do zimnej, osolonej wody i doprowadź do wrzenia. Po 10 minutach dorzuć jajka. Ziemniaki są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie jak w masło. Przestudź je, obierz i pokrój w grube plastry.

2. Parzenie dorsza

   Wymoczonego wcześniej dorsza włóż do lekko mrugającej wody. Gdy tylko woda ponownie zawrze, zdejmij garnek z ognia. Parz rybę pod przykryciem przez 10 minut, aż mięso zacznie dzielić się na lśniące, białe płatki. Odcedź i podziel na mniejsze kawałki, usuwając ości.

3. Przygotowanie aromatów

   Cebulę pokrój w piórka tak cienkie, by stały się niemal przezroczyste. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki – zioła muszą być świeże, by uwolniły swój intensywny aromat.

4. Łączenie składników i doprawianie

   W misce wymieszaj jeszcze ciepłe ziemniaki z rybą. Całość hojnie skrop oliwą i octem – ziemniaki powinny „pić” tłuszcz. Dodaj cebulę, czosnek, natkę oraz oliwki. Udekoruj ćwiartkami jajek.

Porady szefa kuchni

• Mieszaj ziemniaki, póki są jeszcze ciepłe – dzięki temu wchłoną całą oliwę, zamiast pozwolić jej spłynąć na dno naczynia.
• Nie gotuj dorsza zbyt długo, bo stanie się gumowaty. Sekret tkwi w powolnym parzeniu po zdjęciu z ognia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Wyjmij sałatkę na 30 minut przed podaniem, aby oliwa odzyskała płynną konsystencję.