Salada de Bacalhau (Portugalska sałatka z dorsza)
Składniki
- 600 gSolony dorsz (odsolony i podzielony na płatki)
- 800 gZiemniak (ugotowane i pokrojone w plastry)
- 3 szt.Jajko (ugotowane na twardo i pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 150 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 3 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 100 gCzarna oliwka (w całości)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Kawałki delikatnego, solonego dorsza wymieszane z miękkimi ziemniakami, które wręcz kąpią się w oliwie z oliwek extra virgin. Kwasowość octu i ostrość surowej cebuli nadają sałatce wyrazistego charakteru.
- 1
Ziemniaki w mundurkach włóż do zimnej, osolonej wody i doprowadź do wrzenia. Po 10 minutach dorzuć jajka. Ziemniaki są gotowe, gdy nóż wchodzi w nie jak w masło. Przestudź je, obierz i pokrój w grube plastry.
- 2
Wymoczonego wcześniej dorsza włóż do lekko mrugającej wody. Gdy tylko woda ponownie zawrze, zdejmij garnek z ognia. Parz rybę pod przykryciem przez 10 minut, aż mięso zacznie dzielić się na lśniące, białe płatki. Odcedź i podziel na mniejsze kawałki, usuwając ości.
- 3
Cebulę pokrój w piórka tak cienkie, by stały się niemal przezroczyste. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki – zioła muszą być świeże, by uwolniły swój intensywny aromat.
- 4
W misce wymieszaj jeszcze ciepłe ziemniaki z rybą. Całość hojnie skrop oliwą i octem – ziemniaki powinny „pić” tłuszcz. Dodaj cebulę, czosnek, natkę oraz oliwki. Udekoruj ćwiartkami jajek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Mieszaj ziemniaki, póki są jeszcze ciepłe – dzięki temu wchłoną całą oliwę, zamiast pozwolić jej spłynąć na dno naczynia.
- Nie gotuj dorsza zbyt długo, bo stanie się gumowaty. Sekret tkwi w powolnym parzeniu po zdjęciu z ognia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Wyjmij sałatkę na 30 minut przed podaniem, aby oliwa odzyskała płynną konsystencję.
