Truskawkowe kakigōri z matchą

Góra lodowego puchu, lekka niczym świeży śnieg, która rozpływa się na języku w mgnieniu oka. Soczysta czerwień redukcji truskawkowej spotyka się tu z głęboką zielenią herbaty matcha, a całość spaja aksamitna słodycz mleka skondensowanego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 224
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 500 ml Woda mineralna ( zamrożona w bloku )
• 200 g Truskawka ( pokrojone w plasterki )
• 100 g Biały cukier
• 2 tbsp Herbata matcha w proszku
• 4 tbsp Mleko zagęszczone słodzone
• 100 g Fasola azuki ( ugotowane i posłodzone na gęstą pastę (anko) )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy lodowej

   Wlej wodę mineralną do kwadratowego naczynia i umieść w zamrażarce, aż powstanie lita, przezroczysta bryła. Wyjmij ją na około 5 minut przed kruszeniem, aby lód „odpoczął” – dzięki temu uzyskasz puszysty puch zamiast kruchych odłamków.

2. Redukcja truskawkowa

   W małym rondelku wymieszaj pokrojone w plasterki truskawki z białym cukrem. Gotuj na wolnym ogniu, aż owoce puszczą sok, a syrop zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Przecedź całość przez gęste sito, by uzyskać idealnie gładki, lśniący syrop, i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

3. Przygotowanie bazy z matchy

   W miseczce rozprowadź proszek matcha w niewielkiej ilości gorącej (ale nie wrzącej) wody. Mieszaj energicznie miotełką, aż znikną wszystkie grudki, a masa stanie się płynna i całkowicie jednolita.

4. Przygotowanie pasty azuki

   Przygotuj pastę z czerwonej fasoli (anko), gotując ziarna azuki z cukrem, aż staną się bardzo miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść na gęstą masę. Przed podaniem pozwól jej całkowicie ostygnąć.

5. Kruszenie lodu

   Używając maszynki do kakigōri lub odpowiedniego robota kuchennego, skrusz lodowy blok prosto do mocno schłodzonej miseczki. Lód powinien opadać w formie ultra-cienkich płatków, przypominających świeży, sypki śnieg.

6. Serwowanie i wykończenie

   Na dnie lub z boku miseczki ułóż solidną porcję pasty azuki. Jedną stronę lodowej góry polej syropem truskawkowym, a drugą przygotowaną matchą. Na koniec zwieńcz całość strużką słodkiego mleka skondensowanego. Podawaj natychmiast, póki deser zachowuje swoją lekkość.

Porady szefa kuchni

• Użycie wody mineralnej jest kluczowe dla uzyskania krystalicznej czystości i nieskazitelnego smaku lodu.
• Jeśli lód podczas kruszenia formuje twarde grudki, oznacza to, że jest zbyt zimny; daj bryle jeszcze kilka minut, aby lekko odpuściła w temperaturze pokojowej.

Przechowywanie

Deser należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Syrop truskawkowy można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 3 dni.