Truskawkowe kakigōri z matchą

Przygotowanie

Góra lodowego puchu, lekka niczym świeży śnieg, która rozpływa się na języku w mgnieniu oka. Soczysta czerwień redukcji truskawkowej spotyka się tu z głęboką zielenią herbaty matcha, a całość spaja aksamitna słodycz mleka skondensowanego.

1. 1

   Wlej wodę mineralną do kwadratowego naczynia i umieść w zamrażarce, aż powstanie lita, przezroczysta bryła. Wyjmij ją na około 5 minut przed kruszeniem, aby lód „odpoczął” – dzięki temu uzyskasz puszysty puch zamiast kruchych odłamków.

2. 2

   W małym rondelku wymieszaj pokrojone w plasterki truskawki z białym cukrem. Gotuj na wolnym ogniu, aż owoce puszczą sok, a syrop zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę. Przecedź całość przez gęste sito, by uzyskać idealnie gładki, lśniący syrop, i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

3. 3

   W miseczce rozprowadź proszek matcha w niewielkiej ilości gorącej (ale nie wrzącej) wody. Mieszaj energicznie miotełką, aż znikną wszystkie grudki, a masa stanie się płynna i całkowicie jednolita.

4. 4

   Przygotuj pastę z czerwonej fasoli (anko), gotując ziarna azuki z cukrem, aż staną się bardzo miękkie i dadzą się łatwo rozgnieść na gęstą masę. Przed podaniem pozwól jej całkowicie ostygnąć.

5. 5

   Używając maszynki do kakigōri lub odpowiedniego robota kuchennego, skrusz lodowy blok prosto do mocno schłodzonej miseczki. Lód powinien opadać w formie ultra-cienkich płatków, przypominających świeży, sypki śnieg.

6. 6

   Na dnie lub z boku miseczki ułóż solidną porcję pasty azuki. Jedną stronę lodowej góry polej syropem truskawkowym, a drugą przygotowaną matchą. Na koniec zwieńcz całość strużką słodkiego mleka skondensowanego. Podawaj natychmiast, póki deser zachowuje swoją lekkość.