Tradycyjne Anmitsu

Fascynująca gra tekstur: jędrna galaretka agarowa, soczyste owoce i aksamitna pasta ze słodkiej fasoli. Całość wieńczy syrop z ciemnego cukru o głębokiej, niemal karmelowej nucie, który idealnie spaja wszystkie smaki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 399
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 4 g Agar-agar ( w proszku )
• 600 ml Woda mineralna ( podzielona na części )
• 30 g Biały cukier ( do galaretki )
• 100 g Cukier palmowy ( do syropu )
• 100 g Mąka ryżowa ( do kluseczek )
• 8 piece Truskawka ( bez szypułek, przekrojone na pół )
• 150 g Ananas ( pokrojony w małą kostkę )
• 200 g Fasola azuki ( w formie słodkiej pasty (Anko) )
• 100 g Mąka z ryżu kleistego ( do kuleczek Shiratama )

Instrukcje

1. Przygotowanie galaretki Kanten

   W rondelku wymieszaj agar z wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty, aby aktywować właściwości żelujące. Dodaj biały cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Przelej płyn do prostokątnego naczynia, tak aby warstwa miała ok. 2 cm grubości. Odstaw do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje.

2. Przygotowanie syropu Kuromitsu

   Podgrzewaj cukier palmowy z niewielką ilością wody mineralnej na małym ogniu. Redukuj płyn, aż nabierze gęstej, syropowatej konsystencji i zacznie oblepiać łyżkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

3. Formowanie kuleczek Shiratama

   Mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego mieszaj z wodą, dolewa ją stopniowo, aż ciasto uzyska miękkość płatka ucha. Formuj małe kuleczki i wrzucaj je na wrzątek. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez minutę, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, aby przerwać proces gotowania.

4. Kompozycja deseru

   Stężałą galaretkę pokrój w kostkę o boku 2 cm. Rozłóż ją do miseczek, dodaj pokrojone truskawki, ananasa oraz solidną porcję pasty azuki. Przed podaniem hojnie polej całość przygotowanym syropem.

Porady szefa kuchni

• Agar-agar musi zostać doprowadzony do pełnego wrzenia, w przeciwnym razie galaretka nie stężeje prawidłowo.
• Galaretkę krój w kostkę dopiero w ostatniej chwili, aby zachować idealnie gładkie i ostre krawędzie.
• Syrop musi być całkowicie zimny przed polaniem deseru – w przeciwnym razie ciepło rozpuści pastę z fasoli.

Przechowywanie

Galaretkę i syrop można przechowywać w lodówce do 2 dni. Ryżowe kluseczki szybko twardnieją, dlatego najlepiej spożyć je w dniu przygotowania.