Tradycyjne Anmitsu
Składniki
- 4 gAgar-agar (w proszku)
- 600 mlWoda mineralna (podzielona na części)
- 30 gBiały cukier (do galaretki)
- 100 gCukier palmowy (do syropu)
- 100 gMąka ryżowa (do kluseczek)
- 8 szt.Truskawka (bez szypułek, przekrojone na pół)
- 150 gAnanas (pokrojony w małą kostkę)
- 200 gFasola azuki (w formie słodkiej pasty (Anko))
- 100 gMąka z ryżu kleistego (do kuleczek Shiratama)
Przygotowanie
Fascynująca gra tekstur: jędrna galaretka agarowa, soczyste owoce i aksamitna pasta ze słodkiej fasoli. Całość wieńczy syrop z ciemnego cukru o głębokiej, niemal karmelowej nucie, który idealnie spaja wszystkie smaki.
- 1
W rondelku wymieszaj agar z wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 2 minuty, aby aktywować właściwości żelujące. Dodaj biały cukier i wymieszaj do rozpuszczenia. Przelej płyn do prostokątnego naczynia, tak aby warstwa miała ok. 2 cm grubości. Odstaw do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje.
- 2
Podgrzewaj cukier palmowy z niewielką ilością wody mineralnej na małym ogniu. Redukuj płyn, aż nabierze gęstej, syropowatej konsystencji i zacznie oblepiać łyżkę. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- 3
Mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego mieszaj z wodą, dolewa ją stopniowo, aż ciasto uzyska miękkość płatka ucha. Formuj małe kuleczki i wrzucaj je na wrzątek. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez minutę, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą, aby przerwać proces gotowania.
- 4
Stężałą galaretkę pokrój w kostkę o boku 2 cm. Rozłóż ją do miseczek, dodaj pokrojone truskawki, ananasa oraz solidną porcję pasty azuki. Przed podaniem hojnie polej całość przygotowanym syropem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Agar-agar musi zostać doprowadzony do pełnego wrzenia, w przeciwnym razie galaretka nie stężeje prawidłowo.
- Galaretkę krój w kostkę dopiero w ostatniej chwili, aby zachować idealnie gładkie i ostre krawędzie.
- Syrop musi być całkowicie zimny przed polaniem deseru – w przeciwnym razie ciepło rozpuści pastę z fasoli.
Jak długo można przechowywać to danie?
Galaretkę i syrop można przechowywać w lodówce do 2 dni. Ryżowe kluseczki szybko twardnieją, dlatego najlepiej spożyć je w dniu przygotowania.
