Brzoskwinia Melba

Delikatna biała brzoskwinia pożerowana w aromatycznym syropie waniliowym, serwowana na aksamitnych lodach śmietankowych. Wyraziste coulis z malin idealnie przełamuje słodycz owoców swoją rześką kwasowością.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 792
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 111 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 4 piece Biała brzoskwinia ( całe i dojrzałe )
• 250 g Malina ( świeże )
• 350 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 2 piece Laska wanilii ( rozcięta i wydrążona )
• 250 ml Mleko pełne ( do przygotowania lodów )
• 250 ml Śmietanka ( płynna śmietanka 30% lub 36% )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 50 g Migdał ze skórką ( w płatkach, uprażone )
• 1 L Woda mineralna ( do bazy syropu )

Instrukcje

1. Pożerowanie brzoskwiń

   W garnku zagotuj litr wody mineralnej z 200 g białego cukru i rozciętą laską wanilii. Włóż całe brzoskwinie do syropu i gotuj na wolnym ogniu. Gdy nóż lekko wchodzi w miąższ bez oporu, owoce są gotowe. Wyjmij je, obierz ze skórki póki są gorące i odstaw do całkowitego wystygnięcia w syropie.

2. Przygotowanie coulis

   Rozgnieć świeże maliny z 50 g cukru. Przetrzyj purée przez gęste sito, aby pozbyć się wszystkich pestek. Chcemy uzyskać idealnie gładką, rubinową konsystencję, która będzie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Baza na domowe lody

   Podgrzej mleko ze śmietanką. Żółtka ubij z resztą cukru na jasną, puszystą masę. Powoli dolewaj gorący płyn do jajek, stale mieszając, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie osadzać się na łopatce. Wystudź bazę przed przełożeniem do maszynki do lodów.

4. Składanie deseru

   W pucharku umieść solidną gałkę lodów waniliowych. Na wierzchu połóż schłodzoną brzoskwinię. Całość polej obficie malinowym coulis i posyp uprażonymi płatkami migdałów, które dodadzą deserowi przyjemnej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nie doprowadzaj syropu do gwałtownego wrzenia – brzoskwinie mogą popękać i stracić swoją elegancką formę.
• Sekretem idealnego sosu jest przetarcie malin przez bardzo gęste sitko, co nada mu luksusową, jedwabistą teksturę.
• Migdały upraż na suchej patelni tuż przed samym podaniem, aby wydobyć z nich pełnię aromatu.

Przechowywanie

Brzoskwinie w syropie oraz coulis malinowe można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Lody najlepiej smakują krótko po przygotowaniu.