Brzoskwinia Melba
Składniki
- 4 szt.Biała brzoskwinia (całe i dojrzałe)
- 250 gMalina (świeże)
- 350 gBiały cukier (podzielony na porcje)
- 2 szt.Laska wanilii (rozcięta i wydrążona)
- 250 mlMleko pełne (do przygotowania lodów)
- 250 mlŚmietanka (płynna śmietanka 30% lub 36%)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 50 gMigdał ze skórką (w płatkach, uprażone)
- 1 LWoda mineralna (do bazy syropu)
Przygotowanie
Delikatna biała brzoskwinia pożerowana w aromatycznym syropie waniliowym, serwowana na aksamitnych lodach śmietankowych. Wyraziste coulis z malin idealnie przełamuje słodycz owoców swoją rześką kwasowością.
- 1
W garnku zagotuj litr wody mineralnej z 200 g białego cukru i rozciętą laską wanilii. Włóż całe brzoskwinie do syropu i gotuj na wolnym ogniu. Gdy nóż lekko wchodzi w miąższ bez oporu, owoce są gotowe. Wyjmij je, obierz ze skórki póki są gorące i odstaw do całkowitego wystygnięcia w syropie.
- 2
Rozgnieć świeże maliny z 50 g cukru. Przetrzyj purée przez gęste sito, aby pozbyć się wszystkich pestek. Chcemy uzyskać idealnie gładką, rubinową konsystencję, która będzie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Podgrzej mleko ze śmietanką. Żółtka ubij z resztą cukru na jasną, puszystą masę. Powoli dolewaj gorący płyn do jajek, stale mieszając, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie osadzać się na łopatce. Wystudź bazę przed przełożeniem do maszynki do lodów.
- 4
W pucharku umieść solidną gałkę lodów waniliowych. Na wierzchu połóż schłodzoną brzoskwinię. Całość polej obficie malinowym coulis i posyp uprażonymi płatkami migdałów, które dodadzą deserowi przyjemnej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie doprowadzaj syropu do gwałtownego wrzenia – brzoskwinie mogą popękać i stracić swoją elegancką formę.
- Sekretem idealnego sosu jest przetarcie malin przez bardzo gęste sitko, co nada mu luksusową, jedwabistą teksturę.
- Migdały upraż na suchej patelni tuż przed samym podaniem, aby wydobyć z nich pełnię aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Brzoskwinie w syropie oraz coulis malinowe można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Lody najlepiej smakują krótko po przygotowaniu.
