Tradycyjny tort Fraisier z truskawkami i kremem mousseline

Puszysty, nasączony biszkopt, aksamitny krem mousseline z widocznymi drobinkami wanilii i idealnie ułożone, świeże truskawki. Wyjątkowy balans między bogactwem kremu a rześką kwasowością owoców.

• Przygotowanie: 60 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 810
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 5.3 piece Jajko ( w całości )
• 166.7 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 83.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 333.3 ml Mleko pełne
• 33.3 g Skrobia kukurydziana
• 133.3 g Masło niesolone ( w temperaturze pokojowej )
• 0.7 piece Laska wanilii ( ziarenka wydrążone z laski )
• 333.3 g Truskawka ( bez szypułek )
• 66.7 ml Woda mineralna
• 1.3 tbsp Rum opcjonalne
• 100 g Masa marcepanowa ( cienko rozwałkowana )

Instrukcje

1. Baza biszkoptowa (Genoise)

   Ubij jajka z cukrem w kąpieli wodnej, aż masa trzykrotnie zwiększy swoją objętość i stanie się gęsta oraz jasna. Następnie delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj przesianą mąkę, dbając o puszystość struktury.

2. Pieczenie biszkoptu

   Rozprowadź ciasto równomiernie na blasze. Piecz w temperaturze 180°C, aż biszkopt nabierze lekko złotego koloru, będzie miękki pod palcem i przestanie się kleić.

3. Krem cukierniczy (Pâtissière)

   Ubij jajka z cukrem na jasną masę, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Zalej całość wrzącym mlekiem z wanilią i wróć na ogień. Gotuj, energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie mocno oblepiać łyżkę.

4. Przemiana w aksamitny mousseline

   Gdy krem przestygnie, ale wciąż pozostanie plastyczny, zacznij dodawać miękkie masło, intensywnie ubijając. Masa powinna stać się wyjątkowo lekka, napowietrzona i lśniąca.

5. Nasączanie i składanie tortu

   Biszkopt nasącz syropem z dodatkiem rumu. Wyłóż rant cukierniczy połówkami truskawek, dociskając je rozcięciem do ścianek. Wypełnij środek kremem mousseline oraz kawałkami owoców, a wierzch starannie wyrównaj.

6. Wykończenie marcepanem

   Cienko rozwałkuj masę marcepanową. Wytnij z niej krążek o średnicy tortu i delikatnie ułóż na górze, wieńcząc deser w tradycyjny sposób. Przed podaniem mocno schłodź w lodówce.

Porady szefa kuchni

• Masło oraz krem cukierniczy muszą mieć identyczną temperaturę, aby proces emulgacji przebiegł pomyślnie i krem się nie zwarzył.
• Unikaj zbyt długiego mieszania ciasta po dodaniu mąki, aby nie utracić cennego powietrza wtłoczonego w jajka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 24 godzin. Truskawki po przekrojeniu naturalnie puszczają sok, co może wpłynąć na strukturę kremu.