Tradycyjny tort Fraisier z truskawkami i kremem mousseline

Przygotowanie

Puszysty, nasączony biszkopt, aksamitny krem mousseline z widocznymi drobinkami wanilii i idealnie ułożone, świeże truskawki. Wyjątkowy balans między bogactwem kremu a rześką kwasowością owoców.

1. 1

   Ubij jajka z cukrem w kąpieli wodnej, aż masa trzykrotnie zwiększy swoją objętość i stanie się gęsta oraz jasna. Następnie delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj przesianą mąkę, dbając o puszystość struktury.

2. 2

   Rozprowadź ciasto równomiernie na blasze. Piecz w temperaturze 180°C, aż biszkopt nabierze lekko złotego koloru, będzie miękki pod palcem i przestanie się kleić.

3. 3

   Ubij jajka z cukrem na jasną masę, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Zalej całość wrzącym mlekiem z wanilią i wróć na ogień. Gotuj, energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie mocno oblepiać łyżkę.

4. 4

   Gdy krem przestygnie, ale wciąż pozostanie plastyczny, zacznij dodawać miękkie masło, intensywnie ubijając. Masa powinna stać się wyjątkowo lekka, napowietrzona i lśniąca.

5. 5

   Biszkopt nasącz syropem z dodatkiem rumu. Wyłóż rant cukierniczy połówkami truskawek, dociskając je rozcięciem do ścianek. Wypełnij środek kremem mousseline oraz kawałkami owoców, a wierzch starannie wyrównaj.

6. 6

   Cienko rozwałkuj masę marcepanową. Wytnij z niej krążek o średnicy tortu i delikatnie ułóż na górze, wieńcząc deser w tradycyjny sposób. Przed podaniem mocno schłodź w lodówce.