Tradycyjne truskawkowe mochi

Elastyczne i aksamitne ciasto ryżowe otulające soczystą, świeżą truskawkę oraz gęstą, słodką pastę z fasoli. Deser o delikatnej teksturze, oprószony skrobią, by nie lepił się do dłoni.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 915
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 191 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 300 g Ryż kleisty ( namaczany przez 12 godzin )
• 150 g Biały cukier ( podzielony na części )
• 200 g Fasola czerwona ( sucha )
• 8 piece Truskawka ( w całości )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do podsypywania )
• 500 ml Woda mineralna ( do gotowania )
• 200 g Fasola azuki ( namaczana przez całą noc )
• 200 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana )

Instrukcje

1. Przygotowanie pasty anko

   Fasolkę azuki gotujemy w wodzie mineralnej do całkowitej miękkości. Odcedzamy i blendujemy na gładkie puree, dodając stopniowo 100 g cukru. Pastę smażymy na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia.

2. Przyrządzanie ciasta mochi

   Mąkę z ryżu kleistego łączymy z resztą cukru i wodą. Masę podgrzewamy w mikrofalówce w 1-minutowych cyklach, za każdym razem energicznie mieszając, lub w rondelku na małym ogniu, aż ciasto stanie się elastyczne, idealnie gładkie i lekko przezroczyste.

3. Formowanie słodkiego wnętrza

   Truskawki myjemy i dokładnie osuszamy, a następnie usuwamy szypułki. Każdy owoc otulamy cienką, równomierną warstwą przygotowanej pasty anko tak, by ciemna masa całkowicie zakryła truskawkę.

4. Składanie i wykończenie

   Blat obficie posypujemy skrobią kukurydzianą. Ciepłe jeszcze ciasto ryżowe dzielimy na porcje i rozpłaszczamy w dłoniach. Na środku kładziemy truskawkowe nadzienie, po czym starannie zaciągamy brzegi ciasta i sklejamy je, tworząc kształtną kuleczkę z niewidocznym łączeniem.

Porady szefa kuchni

• Z ciastem ryżowym pracuj, gdy jest jeszcze bardzo gorące – kiedy wystygnie, traci swoją elastyczność i nie pozwoli się już tak łatwo skleić.
• Nie żałuj skrobi kukurydzianej: to Twój jedyny sprzymierzeniec w walce z kleistym ciastem, które bez niej natychmiast oblepi Ci dłonie.

Przechowywanie

Najlepiej smakują natychmiast po przygotowaniu. Pod żadnym pozorem nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ niska temperatura sprawi, że ciasto ryżowe stwardnieje i stanie się nieprzyjemnie gumowate.