Jaśminowe Mochi
Składniki
- 150 gFasola biała (ugotowana i dokładnie odsączona)
- 100 gBiały cukier
- 10 gHerbata (jaśminowa)
- 100 gMąka ryżowa
- 200 mlWoda mineralna
- 50 gSkrobia ziemniaczana (do podsypywania)
- 100 gMąka z ryżu kleistego (przesiana przez sito)
Przygotowanie
Jedwabiście gładka, elastyczna otoczka z delikatnym oporem przy nagryzaniu. Wnętrze z białej fasoli jest kremowe i rozpływające się w ustach, nasycone kwiatowym aromatem herbaty, który subtelnie pieści podniebienie.
- 1
Podgrzej wodę mineralną do temperatury 80°C. Parz herbatę przez 5 minut, aż napar nabierze bladożółtej barwy i intensywnego, kwiatowego aromatu. Odcedź liście i odstaw płyn do lekkiego przestygnięcia.
- 2
Zblenduj ugotowaną białą fasolę z 40 g białego cukru i 30 ml naparu z herbaty. Przetrzyj masę przez gęste sito, aby uzyskać idealnie gładką pastę, która oblepia szpatułkę. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt rzadkie, odparuj je chwilę w rondelku na małym ogniu.
- 3
Wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego z pozostałym cukrem i 150 ml naparu. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Ciasto powinno stać się lekko przezroczyste, bardzo lepkie i zacząć formować zwartą, elastyczną masę odchodzącą od ścianek naczynia.
- 4
Oprósz blat obficie skrobią ziemniaczaną. Wyłóż ciasto i podziel je na 4 równe części. Rozpłaszcz każdą na kształt dysku, na środku połóż kulkę pasty fasolowej i starannie zlep brzegi, formując zgrabne, gładkie kuleczki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pracuj z ciastem, póki jest ciepłe – wtedy jest najbardziej plastyczne i najłatwiej nadać mu pożądany kształt.
- Nie żałuj skrobi ziemniaczanej; ciasto mochi bywa nieobliczalne i błyskawicznie przykleja się do dłoni oraz blatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mochi najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Nie przechowuj go w lodówce, ponieważ niska temperatura sprawi, że ryżowa otoczka szybko stwardnieje.
