Jaśminowe Mochi

Jedwabiście gładka, elastyczna otoczka z delikatnym oporem przy nagryzaniu. Wnętrze z białej fasoli jest kremowe i rozpływające się w ustach, nasycone kwiatowym aromatem herbaty, który subtelnie pieści podniebienie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 370
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 82 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 150 g Fasola biała ( ugotowana i dokładnie odsączona )
• 100 g Biały cukier
• 10 g Herbata ( jaśminowa )
• 100 g Mąka ryżowa
• 200 ml Woda mineralna
• 50 g Skrobia ziemniaczana ( do podsypywania )
• 100 g Mąka z ryżu kleistego ( przesiana przez sito )

Instrukcje

1. Parzenie herbaty

   Podgrzej wodę mineralną do temperatury 80°C. Parz herbatę przez 5 minut, aż napar nabierze bladożółtej barwy i intensywnego, kwiatowego aromatu. Odcedź liście i odstaw płyn do lekkiego przestygnięcia.

2. Przygotowanie jaśminowego Shiro-an

   Zblenduj ugotowaną białą fasolę z 40 g białego cukru i 30 ml naparu z herbaty. Przetrzyj masę przez gęste sito, aby uzyskać idealnie gładką pastę, która oblepia szpatułkę. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt rzadkie, odparuj je chwilę w rondelku na małym ogniu.

3. Przygotowanie ciasta mochi

   Wymieszaj mąkę ryżową oraz mąkę z ryżu kleistego z pozostałym cukrem i 150 ml naparu. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Ciasto powinno stać się lekko przezroczyste, bardzo lepkie i zacząć formować zwartą, elastyczną masę odchodzącą od ścianek naczynia.

4. Formowanie

   Oprósz blat obficie skrobią ziemniaczaną. Wyłóż ciasto i podziel je na 4 równe części. Rozpłaszcz każdą na kształt dysku, na środku połóż kulkę pasty fasolowej i starannie zlep brzegi, formując zgrabne, gładkie kuleczki.

Porady szefa kuchni

• Pracuj z ciastem, póki jest ciepłe – wtedy jest najbardziej plastyczne i najłatwiej nadać mu pożądany kształt.
• Nie żałuj skrobi ziemniaczanej; ciasto mochi bywa nieobliczalne i błyskawicznie przykleja się do dłoni oraz blatu.

Przechowywanie

Mochi najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Nie przechowuj go w lodówce, ponieważ niska temperatura sprawi, że ryżowa otoczka szybko stwardnieje.