Kashiwamochi

Przygotowanie

Matowe, sprężyste ciasto ryżowe skrywające aksamitne nadzienie z czerwonej fasoli. Liść dębu nadaje całości leśną nutę, która idealnie równoważy słodycz deseru.

1. 1

   Gotuj czerwoną fasolę w wodzie mineralnej, aż ziarna będą rozpadać się pod naciskiem palców. Odcedź je i utrzyj na aksamitne purée z białym cukrem oraz szczyptą soli morskiej. Pasta powinna być gęsta, lśniąca i swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

2. 2

   Stopniowo łącz mąkę ryżową z wodą mineralną, dbając, by nie powstały grudki. Gdy masa osiągnie idealnie gładką konsystencję, umieść ją w parowarze na 20 minut. Ciasto powinno stać się lekko przezroczyste i elastyczne.

3. 3

   Gorące ciasto ryżowe energicznie wyrabiaj tłuczkiem lub szpatułką, aż stanie się całkowicie jednorodne i bardzo plastyczne. Gotowa masa nie powinna już kleić się do brzegów naczynia.

4. 4

   Podziel ciasto na małe kuleczki. Każdą z nich spłaszcz na kształt placuszka, na środku umieść porcję pasty z fasoli, a następnie złóż ciasto na pół jak pierożek. Mocno dociśnij brzegi, by szczelnie zamknąć nadzienie.

5. 5

   Każde ciastko owiń liściem dębu (gładką stroną do środka). Paruj całość jeszcze przez 5 minut, aby drzewny aromat liścia wniknął głęboko w strukturę ciasta ryżowego.