Kashiwamochi

Matowe, sprężyste ciasto ryżowe skrywające aksamitne nadzienie z czerwonej fasoli. Liść dębu nadaje całości leśną nutę, która idealnie równoważy słodycz deseru.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 407
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 84 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 250 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 150 g Fasola czerwona ( namoczona przez noc )
• 100 g Biały cukier
• 250 ml Woda mineralna
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Liście dębu Kashiwa ( opłukane i osuszone )

Instrukcje

1. Przygotowanie pasty z fasoli

   Gotuj czerwoną fasolę w wodzie mineralnej, aż ziarna będą rozpadać się pod naciskiem palców. Odcedź je i utrzyj na aksamitne purée z białym cukrem oraz szczyptą soli morskiej. Pasta powinna być gęsta, lśniąca i swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

2. Przygotowanie ciasta ryżowego

   Stopniowo łącz mąkę ryżową z wodą mineralną, dbając, by nie powstały grudki. Gdy masa osiągnie idealnie gładką konsystencję, umieść ją w parowarze na 20 minut. Ciasto powinno stać się lekko przezroczyste i elastyczne.

3. Wyrabianie masy

   Gorące ciasto ryżowe energicznie wyrabiaj tłuczkiem lub szpatułką, aż stanie się całkowicie jednorodne i bardzo plastyczne. Gotowa masa nie powinna już kleić się do brzegów naczynia.

4. Formowanie ciasteczek

   Podziel ciasto na małe kuleczki. Każdą z nich spłaszcz na kształt placuszka, na środku umieść porcję pasty z fasoli, a następnie złóż ciasto na pół jak pierożek. Mocno dociśnij brzegi, by szczelnie zamknąć nadzienie.

5. Owinięcie liśćmi i końcowe parowanie

   Każde ciastko owiń liściem dębu (gładką stroną do środka). Paruj całość jeszcze przez 5 minut, aby drzewny aromat liścia wniknął głęboko w strukturę ciasta ryżowego.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni podczas formowania, spróbuj delikatnie zwilżyć ręce wodą.
• Pamiętaj, że liść dębu służy wyłącznie do nadania aromatu i ochrony deseru – nie jest on jadalny.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Ciasto ryżowe bardzo szybko twardnieje na powietrzu oraz w lodówce.