Sakura Mochi

Wyraźne ziarna ryżu kleistego, które tworzą idealnie spójną całość. Intrygujący kontrast między słodkim wnętrzem a słono-kwiatowymi nutami marynowanego liścia wiśni.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 266
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 200 g Ryż kleisty ( namoczony )
• 30 g Biały cukier
• 250 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Pasta z czerwonej fasoli ( podzielona na 4 porcje )
• 4 piece Solone liście wiśni ( opłukane w czystej wodzie dla usunięcia nadmiaru soli i osuszone )
• 1 pinch Różowy barwnik spożywczy

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Ryż kleisty płuczemy kilkukrotnie na sicie, aż spływająca woda będzie całkowicie czysta. Następnie zalewamy go świeżą wodą mineralną i odstawiamy na co najmniej godzinę, by ziarna w pełni napęczniały.

2. Gotowanie na parze

   Ryż dokładnie odsączamy i gotujemy na parze przez około 20 minut. Ziarna powinny stać się półprzezroczyste i kleiste, zachowując przy tym swoją strukturę – nie mogą stać się papkowate.

3. Doprawianie i nadawanie barwy

   W niewielkiej ilości gorącej wody rozpuszczamy cukier i odrobinę różowego barwnika. Tak przygotowany syrop wylewamy na ugotowany ryż i delikatnie mieszamy szpatułką, uważając, by nie uszkodzić struktury ziaren.

4. Nadawanie tekstury

   Za pomocą tłuczka lekko ugniatamy ryż. Dążymy do uzyskania tekstury „pół-mochi”: około połowa ziaren powinna zostać zmiażdżona, by związać masę, podczas gdy reszta ma pozostać w całości.

5. Formowanie

   Dzielimy ryż na równe części i formujemy z nich kulki. Każdą spłaszczamy w dłoni, na środku kładziemy porcję pasty z czerwonej fasoli, a następnie dokładnie zamykamy ryż wokół nadzienia, formując gładki, owalny kształt.

6. Owijanie liściem

   Każde gotowe mochi owijamy wcześniej opłukanym liściem wiśni. Liść powinien naturalnie i ściśle przylgnąć do wilgotnej powierzchni ryżu.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj masy zbyt długo: struktura poszczególnych ziaren ryżu musi pozostać wyraźnie widoczna i wyczuwalna.
• Podczas pracy z ryżem kleistym stale zwilżaj dłonie wodą – to zapobiegnie uciążliwemu przyklejaniu się masy do skóry.

Przechowywanie

Deser najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Ryż kleisty szybko twardnieje pod wpływem niskiej temperatury w lodówce.