Sakura Mochi
Składniki
- 200 gRyż kleisty (namoczony)
- 30 gBiały cukier
- 250 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 100 gPasta z czerwonej fasoli (podzielona na 4 porcje)
- 4 szt.Solone liście wiśni (opłukane w czystej wodzie dla usunięcia nadmiaru soli i osuszone)
- 1 szczyptaRóżowy barwnik spożywczy
Przygotowanie
Wyraźne ziarna ryżu kleistego, które tworzą idealnie spójną całość. Intrygujący kontrast między słodkim wnętrzem a słono-kwiatowymi nutami marynowanego liścia wiśni.
- 1
Ryż kleisty płuczemy kilkukrotnie na sicie, aż spływająca woda będzie całkowicie czysta. Następnie zalewamy go świeżą wodą mineralną i odstawiamy na co najmniej godzinę, by ziarna w pełni napęczniały.
- 2
Ryż dokładnie odsączamy i gotujemy na parze przez około 20 minut. Ziarna powinny stać się półprzezroczyste i kleiste, zachowując przy tym swoją strukturę – nie mogą stać się papkowate.
- 3
W niewielkiej ilości gorącej wody rozpuszczamy cukier i odrobinę różowego barwnika. Tak przygotowany syrop wylewamy na ugotowany ryż i delikatnie mieszamy szpatułką, uważając, by nie uszkodzić struktury ziaren.
- 4
Za pomocą tłuczka lekko ugniatamy ryż. Dążymy do uzyskania tekstury „pół-mochi”: około połowa ziaren powinna zostać zmiażdżona, by związać masę, podczas gdy reszta ma pozostać w całości.
- 5
Dzielimy ryż na równe części i formujemy z nich kulki. Każdą spłaszczamy w dłoni, na środku kładziemy porcję pasty z czerwonej fasoli, a następnie dokładnie zamykamy ryż wokół nadzienia, formując gładki, owalny kształt.
- 6
Każde gotowe mochi owijamy wcześniej opłukanym liściem wiśni. Liść powinien naturalnie i ściśle przylgnąć do wilgotnej powierzchni ryżu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj masy zbyt długo: struktura poszczególnych ziaren ryżu musi pozostać wyraźnie widoczna i wyczuwalna.
- Podczas pracy z ryżem kleistym stale zwilżaj dłonie wodą – to zapobiegnie uciążliwemu przyklejaniu się masy do skóry.
Jak długo można przechowywać to danie?
Deser najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Ryż kleisty szybko twardnieje pod wpływem niskiej temperatury w lodówce.
