Truskawkowe Daifuku (Ichigo Daifuku)

Jedwabista, elastyczna otoczka z ciasta ryżowego skrywająca serce z gęstej pasty z czerwonej fasoli i całą, soczystą truskawkę. Miękka, delikatnie oprószona skrobią tekstura i idealny balans między słodyczą a owocową kwasowością.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 184
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 4 piece Truskawka ( w całości, umyte i dokładnie osuszone )
• 33.3 g Biały cukier
• 100 ml Woda mineralna
• 66.7 g Skrobia kukurydziana ( do podsypywania blatu )
• 0.7 pinch Fleur de sel opcjonalne
• 66.7 g Mąka z ryżu kleistego ( typ Mochiko (z ryżu kleistego) )
• 100 g Pasta z czerwonej fasoli ( słodka pasta Anko )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Truskawki umyj i dokładnie osusz czystą ściereczką. Usuń szypułki. Pamiętaj, że owoce muszą być idealnie suche, aby nadzienie mogło do nich dobrze przywrzeć.

2. Otulanie pastą anko

   Podziel pastę z czerwonej fasoli na 6 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoniach i owiń nią truskawki, pozostawiając sam czubek owocu lekko widoczny. Odstaw w chłodne miejsce.

3. Przygotowanie ciasta mochi

   W misce wymieszaj mąkę z ryżu kleistego, cukier i wodę mineralną. Przykryj i gotuj na parze lub podgrzewaj w mikrofalówce w 1-minutowych cyklach. Po każdym etapie energicznie wymieszaj masę, aż ciasto stanie się półprzezroczyste, lśniące i wyjątkowo elastyczne.

4. Formowanie daifuku

   Blat obficie oprósz skrobią kukurydzianą. Gorące ciasto podziel na 6 porcji. Każdą rozpłaszcz na kształt placuszka, na środku ułóż truskawkę w anko i zamknij, szczelnie zlepiając brzegi ciasta. Nadmiar skrobi omieć delikatnie pędzelkiem.

Porady szefa kuchni

• Ciasto jest gotowe, gdy jego kolor zmieni się z matowej bieli na lekko półprzezroczysty.
• Z ciastem pracuj, póki jest gorące – wtedy jest najbardziej plastyczne i najłatwiej nadać mu pożądany kształt.
• Nie żałuj skrobi kukurydzianej podczas formowania, w przeciwnym razie kleiste ciasto beznadziejnie przylgnie do Twoich dłoni.

Przechowywanie

Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ ciasto ryżowe stwardnieje i straci całą swoją cudowną elastyczność.