Truskawkowe Daifuku (Ichigo Daifuku)
Składniki
- 4 szt.Truskawka (w całości, umyte i dokładnie osuszone)
- 33,3 gBiały cukier
- 100 mlWoda mineralna
- 66,7 gSkrobia kukurydziana (do podsypywania blatu)
- 0,7 szczyptaFleur de sel
- 66,7 gMąka z ryżu kleistego (typ Mochiko (z ryżu kleistego))
- 100 gPasta z czerwonej fasoli (słodka pasta Anko)
Przygotowanie
Jedwabista, elastyczna otoczka z ciasta ryżowego skrywająca serce z gęstej pasty z czerwonej fasoli i całą, soczystą truskawkę. Miękka, delikatnie oprószona skrobią tekstura i idealny balans między słodyczą a owocową kwasowością.
- 1
Truskawki umyj i dokładnie osusz czystą ściereczką. Usuń szypułki. Pamiętaj, że owoce muszą być idealnie suche, aby nadzienie mogło do nich dobrze przywrzeć.
- 2
Podziel pastę z czerwonej fasoli na 6 równych części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoniach i owiń nią truskawki, pozostawiając sam czubek owocu lekko widoczny. Odstaw w chłodne miejsce.
- 3
W misce wymieszaj mąkę z ryżu kleistego, cukier i wodę mineralną. Przykryj i gotuj na parze lub podgrzewaj w mikrofalówce w 1-minutowych cyklach. Po każdym etapie energicznie wymieszaj masę, aż ciasto stanie się półprzezroczyste, lśniące i wyjątkowo elastyczne.
- 4
Blat obficie oprósz skrobią kukurydzianą. Gorące ciasto podziel na 6 porcji. Każdą rozpłaszcz na kształt placuszka, na środku ułóż truskawkę w anko i zamknij, szczelnie zlepiając brzegi ciasta. Nadmiar skrobi omieć delikatnie pędzelkiem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ciasto jest gotowe, gdy jego kolor zmieni się z matowej bieli na lekko półprzezroczysty.
- Z ciastem pracuj, póki jest gorące – wtedy jest najbardziej plastyczne i najłatwiej nadać mu pożądany kształt.
- Nie żałuj skrobi kukurydzianej podczas formowania, w przeciwnym razie kleiste ciasto beznadziejnie przylgnie do Twoich dłoni.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ ciasto ryżowe stwardnieje i straci całą swoją cudowną elastyczność.
