Bánh bèo

Delikatne, niemal przezroczyste i sprężyste placuszki ryżowe z posypką z suszonych krewetek i chrupiącymi grzankami. Ich miękka, lekko ciągnąca konsystencja idealnie kontrastuje z chrupkimi dodatkami, tworząc harmonijną całość.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 608
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 200 g Mąka ryżowa ( przesiana )
• 50 g Tapioka ( w proszku )
• 500 ml Woda mineralna
• 200 g Krewetka ( obrane i drobno posiekane )
• 100 g Fasola mung ( namoczone )
• 3 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 60 ml Olej arachidowy
• 50 g Chleb biały ( pokrojony w małą kostkę )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 piece Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pozbawione nasion i posiekane )
• 50 g Suszone krewetki ( namoczone i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę ryżową z tapioką i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Odstaw ciasto na 30 minut – powinno być rzadkie i płynne, o konsystencji lekkiego ciasta naleśnikowego.

2. Gotowanie fasoli

   Ugotuj fasolkę mung na parze, aż zacznie łatwo rozpadać się w palcach. Rozgnieć ją na gęste puree lub zostaw w całości, zależnie od własnych preferencji. Odstaw do wystygnięcia.

3. Krewetkowa posypka

   Suszone krewetki namaczaj w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie dokładnie odsącz. Posiekaj bardzo drobno oba rodzaje krewetek – świeże oraz suszone. Podsmażaj mieszankę na patelni z odrobiną oleju z orzeszków ziemnych, aż stanie się sucha, intensywnie pomarańczowa i puszysta.

4. Olej szczypiorkowy i grzanki

   Białe pieczywo pokrój w drobną kosteczkę i usmaż na złoty kolor. W międzyczasie mocno rozgrzej pozostały olej i zalej nim posiekaną dymkę – olej powinien być dymiący, aby sparzyć szczypiorek, wydobywając z niego aromat bez pełnego smażenia.

5. Parowanie

   Umieść natłuszczone małe miseczki w parowarze. Gdy będą już bardzo gorące, wlej do każdej cienką warstwę ciasta. Gotuj przez 5 do 6 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy staną się szkliste, a na środku pojawi się charakterystyczne wgłębienie.

6. Sos i serwowanie

   Wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chili Thai. Dolej odrobinę wody dla zbalansowania smaku. Na każdy ryżowy krążek nałóż porcję fasoli, posypkę krewetkową, odrobinę oleju szczypiorkowego i jedną grzankę.

Porady szefa kuchni

• Miseczki muszą być parująco gorące przed wlaniem ciasta, aby placuszki nie przywierały do dna.
• Sekretem idealnego 'dołka' w środku ciasteczka jest szok termiczny: rozgrzana miseczka i intensywna para.
• Nie przeciągaj gotowania: gdy tylko ciasto stanie się matowe i stabilne, natychmiast wyjmij je z parowaru.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Ciasto ryżowe twardnieje w lodówce i traci swoją charakterystyczną aksamitną teksturę.