Bánh bèo

Przygotowanie

Delikatne, niemal przezroczyste i sprężyste placuszki ryżowe z posypką z suszonych krewetek i chrupiącymi grzankami. Ich miękka, lekko ciągnąca konsystencja idealnie kontrastuje z chrupkimi dodatkami, tworząc harmonijną całość.

1. 1

   Wymieszaj mąkę ryżową z tapioką i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Odstaw ciasto na 30 minut – powinno być rzadkie i płynne, o konsystencji lekkiego ciasta naleśnikowego.

2. 2

   Ugotuj fasolkę mung na parze, aż zacznie łatwo rozpadać się w palcach. Rozgnieć ją na gęste puree lub zostaw w całości, zależnie od własnych preferencji. Odstaw do wystygnięcia.

3. 3

   Suszone krewetki namaczaj w ciepłej wodzie przez 15 minut, a następnie dokładnie odsącz. Posiekaj bardzo drobno oba rodzaje krewetek – świeże oraz suszone. Podsmażaj mieszankę na patelni z odrobiną oleju z orzeszków ziemnych, aż stanie się sucha, intensywnie pomarańczowa i puszysta.

4. 4

   Białe pieczywo pokrój w drobną kosteczkę i usmaż na złoty kolor. W międzyczasie mocno rozgrzej pozostały olej i zalej nim posiekaną dymkę – olej powinien być dymiący, aby sparzyć szczypiorek, wydobywając z niego aromat bez pełnego smażenia.

5. 5

   Umieść natłuszczone małe miseczki w parowarze. Gdy będą już bardzo gorące, wlej do każdej cienką warstwę ciasta. Gotuj przez 5 do 6 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy staną się szkliste, a na środku pojawi się charakterystyczne wgłębienie.

6. 6

   Wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier i posiekane chili Thai. Dolej odrobinę wody dla zbalansowania smaku. Na każdy ryżowy krążek nałóż porcję fasoli, posypkę krewetkową, odrobinę oleju szczypiorkowego i jedną grzankę.