Ziemniaki z kozieradką
Składniki
- 500 gZiemniak (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 2 łyżkaGhee (roztopione)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (w całości)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (bez gniazd nasiennych, pokrojone w plasterki)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 250 gŚwieże liście kozieradki (umyte, bez twardych łodyżek i zgrubnie posiekane)
Przygotowanie
Miękkie kostki ziemniaków podsmażone na maśle klarowanym ghee, aż nabiorą złocistej, delikatnie chrupiącej skórki. Wyrazista goryczka liści kozieradki znajduje tu idealny balans w towarzystwie rozgrzewającej kurkumy i pikanterii świeżego chili.
- 1
Rozgrzej ghee na patelni z grubym dnem. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć kumin. Ziarenka powinny natychmiast zacząć skwierczeć i uwalniać swój głęboki, ziemisty aromat – uważaj jednak, by ich nie przypalić.
- 2
Dodaj drobno posiekany czosnek i plasterki świeżego chili. Podsmażaj chwilę, pilnując, by czosnek się nie zrumienił – zależy nam na tym, aby esencja smaków powoli przeniknęła do tłuszczu.
- 3
Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Smaż na średnim ogniu tak, aby każdy kawałek dokładnie pokrył się lśniącym ghee i zaczął się delikatnie rumienić na krawędziach.
- 4
Wsyp kurkumę, chili w proszku oraz sól. Dodaj posiekane liście kozieradki – pod wpływem ciepła błyskawicznie zmiękną i stracą na objętości, podobnie jak świeży szpinak.
- 5
Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu. Ziemniaki są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko, jak w masło. Gotowe danie powinno być suche, bez żadnego pozostałego płynu na dnie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Liście kozieradki myj dopiero w ostatniej chwili, aby uniknąć ich czernienia.
- Jeśli nie masz dostępu do świeżej kozieradki, możesz użyć suszonej (Kasuri Methi), ale zmniejsz jej ilość o połowę.
- Wybierz ziemniaki typu sałatkowego (typ A lub AB), aby zachowały swój kształt i nie rozsypały się podczas smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oleju, co przywróci ziemniakom pożądaną chrupkość.
