Methi Aloo

Miękkie kostki ziemniaków podsmażone na maśle klarowanym ghee, aż nabiorą złocistej, delikatnie chrupiącej skórki. Wyrazista goryczka liści kozieradki znajduje tu idealny balans w towarzystwie rozgrzewającej kurkumy i pikanterii świeżego chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 204
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 2 tbsp Ghee ( roztopione )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( w całości )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( bez gniazd nasiennych, pokrojone w plasterki )
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Świeże liście kozieradki ( umyte, bez twardych łodyżek i zgrubnie posiekane )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw

   Rozgrzej ghee na patelni z grubym dnem. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć kumin. Ziarenka powinny natychmiast zacząć skwierczeć i uwalniać swój głęboki, ziemisty aromat – uważaj jednak, by ich nie przypalić.

2. Baza aromatyczna

   Dodaj drobno posiekany czosnek i plasterki świeżego chili. Podsmażaj chwilę, pilnując, by czosnek się nie zrumienił – zależy nam na tym, aby esencja smaków powoli przeniknęła do tłuszczu.

3. Smażenie ziemniaków

   Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Smaż na średnim ogniu tak, aby każdy kawałek dokładnie pokrył się lśniącym ghee i zaczął się delikatnie rumienić na krawędziach.

4. Doprawianie i kozieradka

   Wsyp kurkumę, chili w proszku oraz sól. Dodaj posiekane liście kozieradki – pod wpływem ciepła błyskawicznie zmiękną i stracą na objętości, podobnie jak świeży szpinak.

5. Duszenie do miękkości

   Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu. Ziemniaki są gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w nie gładko, jak w masło. Gotowe danie powinno być suche, bez żadnego pozostałego płynu na dnie.

Porady szefa kuchni

• Liście kozieradki myj dopiero w ostatniej chwili, aby uniknąć ich czernienia.
• Jeśli nie masz dostępu do świeżej kozieradki, możesz użyć suszonej (Kasuri Methi), ale zmniejsz jej ilość o połowę.
• Wybierz ziemniaki typu sałatkowego (typ A lub AB), aby zachowały swój kształt i nie rozsypały się podczas smażenia.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oleju, co przywróci ziemniakom pożądaną chrupkość.