Aloo Jeera
Składniki
- 600 gZiemniak (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżkaNasiona kminu rzymskiego
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 0,5 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Papryczka chili (świeża, oczyszczona z nasion i posiekana)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaAmchur (sproszkowane mango)
Przygotowanie
Miękkie kostki ziemniaków o apetycznie przyrumienionych krawędziach, otulone aromatycznym olejem z prażonym kuminem. Złocista kurkuma nadaje potrawie głęboki kolor, a świeża kolendra zapewnia wyraziste, ziołowe wykończenie.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Wrzuć je do osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ bez oporu, ale kostki muszą pozostać jędrne i zwarte – nie mogą się rozpaść.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzuć nasiona kuminu na gorący tłuszcz. Gdy tylko zaczną intensywnie skwierczeć i wydzielać orzechowy aromat, dodaj imbir oraz drobno posiekaną papryczkę chili.
- 3
Dodaj odcedzone ziemniaki na patelnię. Oprósz całość kurkumą, chili kashmiri oraz proszkiem amchur. Smaż na dużym ogniu, potrząsając patelnią tak, aby przyprawy dokładnie otuliły każdy kawałek, a brzegi ziemniaków stały się apetycznie chrupiące.
- 4
Zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie posiekaną świeżą kolendrą. Wymieszaj wszystko delikatnie po raz ostatni, by nie uszkodzić struktury ziemniaków. Podawaj natychmiast, gdy potrawa jest parująca i gorąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie rozgotuj ziemniaków w wodzie – powinny stać się idealnie miękkie i złociste dopiero podczas rumienienia na patelni.
- Kumin powinien lekko zbrązowieć, ale uważaj, by go nie przypalić; czarny kumin staje się nieprzyjemnie gorzki.
- Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło, co ułatwi uzyskanie chrupiącej skórki na ziemniakach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną oleju, aby ziemniaki odzyskały swoją chrupkość.
