Aloo Jeera

Miękkie kostki ziemniaków o apetycznie przyrumienionych krawędziach, otulone aromatycznym olejem z prażonym kuminem. Złocista kurkuma nadaje potrawie głęboki kolor, a świeża kolendra zapewnia wyraziste, ziołowe wykończenie.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 254
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Nasiona kminu rzymskiego
• 0.5 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 0.5 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( świeża, oczyszczona z nasion i posiekana )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango)

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Wrzuć je do osolonego wrzątku. Gotuj do momentu, aż ostrze noża będzie wchodzić w miąższ bez oporu, ale kostki muszą pozostać jędrne i zwarte – nie mogą się rozpaść.

2. Prażenie kuminu

   Na głębokiej patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Wrzuć nasiona kuminu na gorący tłuszcz. Gdy tylko zaczną intensywnie skwierczeć i wydzielać orzechowy aromat, dodaj imbir oraz drobno posiekaną papryczkę chili.

3. Smażenie i hartowanie przypraw

   Dodaj odcedzone ziemniaki na patelnię. Oprósz całość kurkumą, chili kashmiri oraz proszkiem amchur. Smaż na dużym ogniu, potrząsając patelnią tak, aby przyprawy dokładnie otuliły każdy kawałek, a brzegi ziemniaków stały się apetycznie chrupiące.

4. Wykończenie i podanie

   Zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie posiekaną świeżą kolendrą. Wymieszaj wszystko delikatnie po raz ostatni, by nie uszkodzić struktury ziemniaków. Podawaj natychmiast, gdy potrawa jest parująca i gorąca.

Porady szefa kuchni

• Nie rozgotuj ziemniaków w wodzie – powinny stać się idealnie miękkie i złociste dopiero podczas rumienienia na patelni.
• Kumin powinien lekko zbrązowieć, ale uważaj, by go nie przypalić; czarny kumin staje się nieprzyjemnie gorzki.
• Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło, co ułatwi uzyskanie chrupiącej skórki na ziemniakach.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną oleju, aby ziemniaki odzyskały swoją chrupkość.